Gjær-allergi og saltstænger: Symptomer, diagnose og undgåelse

Gjær-allergi er sjælden men reel. Saltstænger indeholder bagerigjær (Saccharomyces cerevisiae), så de kan udløse reaktioner hos allergiske individer.

Symptomer på gjær-allergi

• Hud: urtikaria, kløe, eksem-forværring.
• Respiratorisk: næseforkølelse, vbese, hals-spænding.
• GI: kvalme, opkastning, mavesmerte, diaré.
• Alvorlig: anafylaksi (sjælden men mulig).

Diagnose

• Prick-test eller specifik IgE-blodprøve for S. cerevisiae.
• Oralt fødevare-provokation (gylden standard) under overvågning.

Håndtering

• Undgå gjær-indholdende fødevarer: brød, boller, saltstænger, øl, vin, eddike, soya-sauce, fermenterede fødevarer, nogle kosttilskud (nærings-gjær, beta-glukan).
• Læs mærker: "gjær," "bagerigjær," "bryggerigjær," "autolyseret gjærekstrakt."
• Bær adrenalin hvis historie for alvorlig reaktion.

Bemærk

Gjær-intoleranse (ikke-immunologisk) forårsager blæst/gas; allergi involverer immunsystemet. Se en allergolog for præcis diagnose.