Hydrogeneret olie & jordnøddеallergi: Forstå sammenhængen

Hydrogeneret planterolie

Hydrogeneret planterolie er en flydende olie, der er omdannet til fast fedt ved tilføjelse af hydrogenatomer til molekylerne. Ved partiel hydrogenering dannes transfedtsyrer (det usunde fedt), der forbliver i olie.

Delvis hydrogenerede planterolier har konsistens som smør, men er meget billigere. Almindelige produkter: margarine, oleo, fritørelse. De tilføjes mange snacks og fastfood.

Jordnøddеallergens alvorlighed

Ifølge allergi-ekspert Dr. Anna Feldweg (Harvard Medical School) er nogle persons allergier så alvorlige, at endog spor af jordnødder er farlige. Indånding af luft med jordnødderester eller indtagelse af mad med bestik, der har været i kontakt med jordnødde smør, kan udløse reaktion. Endda ristede jordnødder kan give reaktion, da opvarmning ikke ødelægger alle allergener.

Allergener

Dr. Feldweg forklarer, at nogle med jordnøddеallergi også er allergiske over for soya, grønne bønner, kidneybønner (lignende allergener), og trænødder (mandler, cashewnødder). Fødevarallergikere har ofte også andre allergier (fx hæsnu).

Risici ved planterolie

Dr. Feldweg påpeger, at selv meget følsomme jordnøddеallergikere ikke reagerer på raffineret jordnøddeolie eller planterolie, da disse kun består af fedt. De allergiudløsende proteiner er fjernet under fremstilling.

Dog kan personer med alvorlig jordnøddеallergi reagere på koldepressede/uraffinerede (rå) jordnøddeolier, da disse kan indeholde små mængder jordnøddeallergen.

Forebyggelse/løsning

Ifølge Dr. Feldweg bør børn/voksne med jordnøddеallergi undgå uraffinerede jordnøddeolier og andre fødevarer (fx nødder), de kan være allergiske over for. Raffineret flydende planterolie (fx majsolie) er tryg at indtage; men specialitetsolier (sesam, valnød) er ikke raffineret og kan indeholde spor af nødder/frø. Vær opmærksom på mærkater med "Arachis oil" (et andet ord for jordnøddeolie).

Alle, herunder jordnøddеallergikere, bør minimere indtagelse af partielt hydrogeneret planterolie (transfedtsyrer). Køb ikke produkter med "hydrogeneret" eller "trans fedt" på ingredienslisten. Undgå fritørt mad ved spisning ude.