Sorbat-allergi: Forstå risici og reaktioner

Fødevarerproducenter bruger bredt sorbater som tilbehør for at øge fødevarets sikkerhed ved at sikre, at skadelige bakterier, svampe og gær ikke udbredes. Selvom mange allergologer påstår, at sorbater sandsynligvis ikke forårsager allergiske reaktioner hos mennesker, kan følsomme personer eller dem med høje eksponeringsniveauer udvikle allergiske reaktioner.

Historie

Ifølge Federated Mills' webside om kaliumsorbat blev sorbinsyre (den naturlige form for sorbat) første gang identificeret i 1895 fra bjørnebær og rønnbær. Videnskabsmænd opdagede i 1945, at sorbinsyre stærkt hæmmer væksten af bakterier og mug. Siden da er det blevet brugt i fødevarerproduktion til at forlænge holdbarheden af bagerivarer, mejeriprodukter og en lang række pakket fødevarer. Du kan også finde det i personlige plejeprodukter som tandpasta og shampoo.

Typer

Sorbinsyre og kaliumsorbat er de former for sorbat, du mest sandsynligt vil finde i eller på mad. Ifølge E. Lücks studie fra 1990, "Food Applications of Sorbic Acid and its Salts", udgivet i tidsskriftet Food Additives & Contaminants, er kaliumsorbat den mest vandopløselige af sorbaterne. Det er derfor mest nyttigt for fødevarerindustrien. Nogle lande tillader også brug af calcium sorbat og natrium sorbat i fødevarerprodukter.

Tegn og symptomer

Sorbater har tendens til at resultere i allergiske hudreaktioner, men kan også påvirke luftvejene. Websiden All Allergy rapporterer, at der er registrerede tilfælde af kontakturticaria, også kendt som bylder, og luftvejsproblemer hos brugere af shampoo og tandpasta, der indeholder sorbinsyre. Fødevarearbejdere – især bager, der har høj eksponering for kaliumsorbat og sorbinsyre – kan opleve irritation af øjne, hud, næse og hals, såvel som kvalme og bylder.

Sikkerhed

Ifølge FN's Fødevarer- og Landbrugsorganisation's online-artikel om kemisk konservering af fødevarer anser Verdenssundhedsorganisationen sorbinsyre for at være en af de sikreste almindelige fødevareskonserveringsmidler. En online-artikel om fødevarestoffers fra Center for Science in the Public Interest inkluderer også kaliumsorbat og sorbinsyre på en liste over sikre fødevarer. Du måske skal gennemgå en priktest for allergi, før din læge kan bekræfte, at du har en allergisk reaktion på sorbater.

Overvejelser

Det er let at forveksle sorbater med andre fødevarestoffers. "Sorbinsyre" og "ascorbinsyre" lyder meget ens, men ascorbinsyre (C-vitamin) er usandsynlig at forårsage allergier. Forveksl ikke sorbater med sorbitol, en alkoholbaseret naturlig sødemiddel, der er sikkert at forbruge i små mængder. Polysorbat 60, 65 og 80 er uafhængige af sorbater trods navnelighed. De er sikre, ifølge Center for Science in the Public Interest.

Sorbater bruges ofte i kombination med andre konserveringsmidler, især natriumbenzoat og benzoësyre samt sulfitter – svovldioxid og natriumbisulfit. Center for Science in the Public Interest bemærker, at følsomme individer kan have allergiske reaktioner på benzoater og sulfitter. Hvis du tror, du måske har en sorbat-allergi, skal du tjekke for tilstedeværelsen af benzoater og sulfitter i den mad, der forårsager reaktionen.