Hvad er smagsreceptorerne følsomme over for?

Smagsreceptorer er følsomme over for kemiske stimuli til stede i fødevarer. De er specifikt følsomme over for fem grundlæggende smagskvaliteter:sød, sur, salt, bitter og umami (salte). Hver af disse smagskvaliteter detekteres af en anden type smagsreceptor.

- Sødt :Sukkerarter, såsom glucose, fruktose og saccharose

- Surt :Syrer, såsom citronsyre, eddikesyre og mælkesyre

- Salt :Salte, såsom natriumchlorid, kaliumchlorid og calciumchlorid

- Bittert :Alkaloider, såsom koffein, kinin og stryknin

- Umami :Glutamater, såsom mononatriumglutamat (MSG), som almindeligvis bruges som smagsforstærker i fødevarer