Yacon: Næringsmæssige Fordele, Anvendelse & Smagsprofil

Hvad er yacon?

Mange madentusiaster: yacon = lækkert, nærligt rodlignende grøntsagsprodukt (rå/kogt). Andre: vægttabshjælp eller unik grøntsag med forskellige fordele. Divers og smagfuld knold.

Beskrivelse

• Sød, knasende, smag som æble.
• Egentlig en "knold" (tyk stængel/rod under jorden, som kartoffel).
• Farver: rosa, orange, hvid, lilla. USA: typisk hvid.
• Højt fiber, lavt kalorier = sund snack.

Oprindelse

• Sydamerika, primært Peru. Varme, fugtige klimaer, bjergdalen under 2800 m.
• Brugt i århundreder. Hypotese: Inka-chasquis (budbærere) drog yacon (op til 90 % vand) op i Andes-dalene til tørstestillelse på lange rejser.

Madretter

• Rå eller kogt. Peru: frugtsalat "salpicón" (bær, meloner). Blade bruges til at indvikke mad ved tilberedning.
• Rå yacon med sukker/honning + citronsaft – populært.
• Højt vandindhold → juice. Sirup, ristet, bagt, skives i chips.

Vægttab

• Naturlig måde at tabe på. Dr. Ray Sahelians studie: overvægtige, præmenopausale kvinder tabte markant ved dagligt yacon-sirup.
• Indeholder fruktooligosaccharider (FOS) – lille kæde af naturlige sukker, brugt som kunstig sødningsmiddel. FOS fra 1980'er pga. efterspørgsel på sundere sukker med færre kalorier.

Andre fordele

• Kroppen metaboliserer IKKE FOS → populært kunstigt sødningsmiddel for diabetikere.
• Forbedrer fordøjelse: fremmer gavnlige tarmbakterier.
• Hypertension: reducerer blodtryk op til 10 %.
• Kan reducere kolesterol hos nogle.