Alugbati (Malabar Spinat): Næringsstoffer, kulinariske anvendelser og sundhedsmæssige fordele

Overblik

Alugbati (Basella alba), også kendt som Ceylon spinat, Malabar spinat, eller rank spinat, er en hurtigt-voksende, varmetolerant bladrank.

Kulinariske anvendelser

• Blade og bløde stængler: damp, kog, stir-fry, tilføj til supper (sinigang, laswa), karryer, gryderetter, salater.
• Filippinsk: utan, ginisang alugbati.
• Indisk: sambar, rasam, poriyal.
• Sydøstasiatisk (Malaysia/Indonesien): kangkung – stir-fries, supper.
• Afrikansk: lignende bladgrøntsagsforberedelser.

Næringsprofil (pr. 100 g rå)

• Kalorier: ~19 kcal
• Vitamin A (β-caroten): 8.000 IU (160% DV)
• Vitamin C: 102 mg (113% DV)
• Vitamin K: 377 µg (314% DV)
• Folat: 140 µg (35% DV)
• Jern: 1,2 mg (7% DV); Calcium: 109 mg (8% DV); Magnesium: 65 mg (16% DV)
• Fiber: 1,3 g
• Antioksidanter: β-caroten, lutein, zeaxanthin, betalainer.

Traditionelle medicinske anvendelser

• Anti-inflammatorisk, antimikrobiell, antioksidant (præklinisk evidens).
• Folkemidler til diarré, dysenteri, feber, hudulcer, forstoppelse.
• Opkommande forskning antyder potentielt antikræft, antidiabetisk, hepatoprotektiv virkning – humane forsøg nødvendige.

Andre anvendelser

• Ornamental (hjerteformede blade, rosa/hvide blomster).
• Byhave (vertikal, lavt vand, hurtig afgrøde).
• Miljømæssigt: CO₂ binding, jorddækning.