Er brændt mad klassificeret som kræftfremkaldende?

Ja, brændt mad kan producere kræftfremkaldende forbindelser. Når mad tilberedes ved høje temperaturer, kan der dannes visse kemiske forbindelser kaldet akrylamid og heterocykliske aromatiske aminer (HCA'er). Disse forbindelser kan øge risikoen for visse kræftformer, såsom bryst-, tyktarms- og prostatacancer. Akrylamid produceres, når visse fødevarer, såsom kartofler og toast, tilberedes ved høje temperaturer. HCA'er dannes, når aminosyrer, sukkerarter og andre kemikalier reagerer ved høje temperaturer. De findes i grillet eller forkullet kød, fjerkræ og fisk.