Effekter af mælkesyregæring

jern mangler er et fælles sundhedsproblem for spædbørn , unge og kvinder i den fødedygtige alder i både vestlige lande og udviklingslande. En nylig undersøgelse foretaget af Institut for Human Ernæring på Den Kongelige Veterinær og i Danmark Agricultural University fandt, at mælkesyre -syre gærede fødevarer i høj grad øge kroppens optagelse af jern. I undersøgelsen , kvinder i den fødedygtige alder, der blev serveret en fermenteret vælling oplevet en 50 procent stigning i antallet af jernoptagelsen i forhold til kvinder, der forbruges en pasteuriseret fermenteret grød og ikke- fermenteret grød .
Forbedrer Glucose Tolerance

for folk med sygdomme relateret til insulinresistens, ernæringseksperter anbefaler en kost, der indeholder lavt glykæmisk indeks fødevarer . Desværre er mange af de kulhydrater ofte forbruges i typisk vestlig kost, som ris , pasta og hvidt brød, er i højt glykæmisk indeks rækkevidde. En undersøgelse foretaget i Sverige af Elin Ostman af Institut for Anvendt Ernæring og Fødevarekemi ved Lunds Universitet fandt, at forbruget af mælkesyreproducerende gærede fødevarer på morgenmad kan holde blodsukkeret fra spiking hvis et højt glykæmisk indeks frokost forbruges. I undersøgelsen , var bedre i stand til at tåle høje glukose indeks måltider til frokost sunde voksne , der spiste et lavt sukkerindhold morgenmad, inkluderet fermenteret byg brød , sammenlignet med en kontrolgruppe.
fald cancer Risk

Ernæringsekspert Dr. Dorothy Pathak ved University of New Mexico har fundet, at kvinder, der regelmæssigt spiser mindst tre portioner om ugen af sauerkraut ansigt en reduceret risiko for brystkræft sammenlignet med kvinder, der forbruges langt mindre af fødevarer. Når kål er fermenteret , den producerer kræft-bekæmpelse forbindelser kaldet " isothiocynates ". Og Joann Lunn af British Nutrition Foundation siger, at disse forbindelser er til gavn for en sund tarm så godt. "De absorberes af tarmen foring, " siger hun, " og menes at beskytte mod tarmkræft . "