Hvad er de seks faktorer, der påvirker GI kulhydrater

? Det glykæmiske indeks eller GI værdien af fødevarer er et nyttigt redskab til at planlægge en kost omkring kulhydrat metabolisme i kroppen. GI-værdi bestemmes ved hjælp af fordøjelsesfremmende egenskaber ved visse fødevarer , der bidrager til frigivelse sats af glukose ind i blodbanen. Kulhydrater , der resulterer i en hurtig frigivelse af glucose har en høj GI værdi, mens dem med en hæmmet glucose frigivelseshastighed har lavere GI-værdier . Fysiske struktur

fysiske struktur er en af de seks vigtigste faktorer, der bidrager til det glykæmiske indeks af kulhydrater . Mindre partikelstørrelser såsom fintmalet mel har en højere GI-værdi , da de giver ideelle areal for angreb eller metabolisme af brød ved fordøjelsesenzymer . I modsætning hertil større madrester gøre for en langsommere angreb fra fordøjelsesenzymer , tjener en lavere GI-værdi . Kulhydrater , der er hævede , som dem i bløde, hvide brød , konvertere til glukose meget hurtigere end dem, der er mere kondenseret , som i rugbrød . Carbs , der er i bønner, nødder , frø og grøntsager har en fiber omgivelser, der hjælper med at beskytte fra stormløb fra fordøjelsesenzymer , tjener en lavere GI-værdi .
Madlavning GI Value
< p> fødevarer kogte i længere tid generelt opnår højere GI-værdier som fordøjelsesenzymer står skrappere carbohydratstrukturer fra mindre kogte fødevarer . Varme ændrer den fysiske struktur kulhydrater og skaber mindre modstand mod enzymer til at bryde dem ned . Stivelse er resistente over for fordøjelse i sin rå form . Når kogte, bliver molekylet let fordøjelige , men har potentiale til at genvinde sin modstand efter afkøling.
Molekylær Struktur

Monosaccharider er af de enkleste carbohydratstrukturer . Enklere kulhydrater har højere GI-værdier , som de metaboliseres på et langt hurtigere tempo end komplekse polysaccharider. Stivelse kan påvirke GI værdi af kulhydrater ved at komplicere deres kemiske struktur . Der er to typer af stivelse . Det ene er mere kompakt i molekylstruktur , og det andet mere strakt ud og lettere at nedbryde for fordøjelsesenzymer . Kulhydrater i bønner eller linser, med en højere andel af tætpakkede stivelse til de udvidede strukturerede stivelser , vil have lavere GI-værdier .
Fiber

Fiber fungerer som en beskyttende enhed fra angrebet af fordøjelsesenzymer . Indførelse af en fiberrig parabol til dit måltid vil sænke GI værdi og hæmmer den hurtige nedbrydning af kulhydrater til glukose i tarmen og tyndtarmen .
Fedt og sukker

fedtstoffer bidrage til at sænke GI værdien af fødevarer ved at bremse tømning af maven ind i tarmen. Dette forlænger metabolismen af kulhydrater til glukose. På grund af deres fedtindhold slik barer er en mærkelig undtagelse til reglen om, at simple fysiske strukturer giver mulighed for hurtigere omstilling til glukose. Sukker hæmmer aktivitet fra fordøjelsesenzymer i tarmen og mave ved at stjæle væk vandressourcer , der er nødvendige for at glukosemetabolismen.
Hoteltilbud

Relaterede Sundhed Artikler