Isolering af kasein & Laktose Fra Mælk

Kasein er en af ​​de tre kugleformede proteiner, der findes i mælk. Denne phosphoprotein er fundet i sin saltform , calciumkaseinat , i mælk. Laktose er en sukker, der findes i mælk. Denne kulhydrat består af to sukkerarter kombineret : . Glucose og galactose
Formål

Mange mennesker med allergi over for mælk er faktisk allergisk over for en af ​​de to komponenter i mælken : kasein eller laktose . Fjernelse af disse produkter gør det muligt for personer med allergi over for tåle mælk . Kasein -fri mejeriprodukter bruges også til børn med autisme , og særlig laktosefri mælk giver folk med laktoseintolerans at forbruge mælk .
Proces

Der er to måder at fjerne kasein fra mælk. Ved tilsætning af en syre, pH mælk sænket, og kasein vil størkne , giver mulighed for nem fjernelse. Rennin , et naturligt enzym fundet i unge kalve , kan også forårsage kasein til at størkne til indvinding . Når caseinet er blevet fjernet, kan diastereomerer alpha lactose og beta- lactose separat isoleres. Først , en vand -ethanol opløsning fremmer krystallisering af alfa- lactose ved stuetemperatur , som kan fjernes med vakuumfiltrering . Beta lactose kan fjernes fra en koncentreret opløsning . Tilføjelsen af ​​varme hjælper krystallisere beta laktose , som derefter kan fjernes.
Hoteltilbud