Farlige toksiner i krabbeben: Staphylococcus, Vibrio, paralytisk skaldyrforgiftning

Krabbeben er en delicacy – men kan bære alvorlige risici hvis de er forrådne, underkogte eller fra forurenede vande.

1. Staphylococcus aureus madforgiftning (intoksikation)

• Enterotoxiner (termostabile) produceret i forrådnet kød ved stuetemperatur.
• Symptomer: **Pludselig** ondt, kraftigt opkastning, kramper, vandig diarré **inden 1–6 timer**.
• Ingen feber. Selvbegrænsende 24–48 t. Væskeerstatning vigtigst.

2. Vibrio parahaemolyticus

• Naturlig i kystvande (sommer). Rå/underkogt skaldyr.
• Symptomer: Vandig diarré, mavekramper, kvalme, feber, kulde, opkastning **inden 24 timer**.
• Varer 3 dage. Immunsvage: risiko for sepsis – antibiotika (doxycyklin + cefalosporin).

3. Paralytisk skaldyrforgiftning (PSP) – saxitoxin

• Fra dinoflagellater (alger) → opkoncentreres i skaldyr → krabber spiser skaldyr.
• **Kokken ødelægger IKKE toxinen.**
• Symptomer: **Minutter–timer** efter indtagelse: prikken i læber/tunger/fingre/tæer → fornemmelsestab i lemmer → respiratorisk svigt → død inden 30 min ved alvorlige tilfælde.
• Ingen antidot. Behandling: livsophold (respirator).
• Overvåging af skaldyrområder (DSP/PSP-tester) – spis KUN fra godkendte kilder.

4. Andre skaldyrtoksiner

• Amnesisk (ASP) – domoinsyre: Hukommelsestab, forvirring, anfald, mavebesvær (24 timer).
• Diarretisk (DSP) – okadasyre: Alvorlig diarré, kvalme, opkastning (timer). Selvbegrænsende.
• Neurotoksisk (NSP) – brevetoxiner: Prikken, koordinationsforstyrrelser, mavebesvær.

Forebyggelse

• Køb KUN fra autoriserede fiskhandlere med kontrol.
• Kog grundigt (kernetemperatur >75°C) – men **ikke** mod biotoksiner (PSP/ASP/DSP).
• Kast krabbeben der lugter ammoniak/sur, har skrumpet kød, eller er døde før kogning.
• Beware «røde tide» advarsler lokalt.