Liste over fermenterede fødevarer

Fermentering er en gammel metode til fødevarebevarelse og ernæringsforbedring, som mennesker opdagede for mange år siden gennem omhyggelig observation. Moderne forskere har fastslået, at fordelene ved gærede fødevarer og drikkevarer omfatter fordøjelsessupport og forbedret mental sundhed. En undersøgelse offentliggjort i "Journal of Physiological Anthropology" i 2014 teoretiseret, at fermentering øger næringsstofets og fytokemiske indhold af fødevarer, hvilket fører til forbedrede sundhedsmæssige fordele.

Grøntsager og frugter

Almindelige fermenterede grøntsagsretter omfatter surkål, eller fermenteret kål; "pickles, or fermented cucumbers;", 3, [[rødbeder og radiser; og corn relish. Kimchi er en koreansk skål, der omfatter gæret kål, løg og ingefær. Weston A. Price Foundation bemærker, at folk i Kina, Japan og Korea fermenterer mange sorter af grøntsager, herunder aubergine, gulerødder, squash og rober, mens russere og polakker fermenterede peberfrugter, salat og grønne tomater. Selvom mindre almindelige, kan frugter såsom vandmelonskind og umeboshi blommer også fermenteres.

Soy Foods

I en undersøgelse offentliggjort i "Food Engineering & Ingredienser "i 2008 konkluderede forskere, at fermenterende sojamadvarer øgede deres aminosyreindhold samtidig med at deres potentiale for at forårsage allergiske reaktioner hos mennesker blev reduceret. Gærede sojamadvarer omfatter miso, en type sojapasta; tempeh; natto; og sojasovs - alle fødevarer, der anvendes regelmæssigt i asiatiske retter.

Mejeriprodukter

Fermenterede eller dyrkede mejeriprodukter har vist gavnlige virkninger på fordøjelsen ved at genoprette sunde bakterier i tarmen. Ifølge University of Michigan Integrative Health forbedrer de også fordøjelsen af lactose eller mælkesukker hos mennesker, der lider af laktoseintolerance og hjælper med at reducere symptomerne på fordøjelsessygdomme som Crohns sygdom og irritabel tarmsyndrom. Blandt de mest almindelige fermenterede mejeriprodukter er yoghurt, kefir, creme, kærnemælk og cottage cheese.

Fermented Beverages

National Center for Food Preservation indebærer, at den første øl blev lavet ved et uheld, da nogle byg korn blev efterladt i regnen og begyndte at spire. Øl er blandt de mest kendte og mest forbrugte fermenterede drikkevarer, sammen med vin, som stort set er enhver form for fermenteret frugtsaft. Gingerøl er en anden fermenteret drink, som det er kombucha, som er lavet af sødet te og ofte brugt som fordøjelseshjælp.

, , ] ]