Oversigt over fermenterede fødevarer: Typer, fordele og eksempler

Fermentering = gammel bevarelsesmetode, der øger næringsværdi og fytkemikalier (Journal of Physiological Anthropology 2014). Fordele: fordøjelsesstøtte, forbedret mental sundhed.

Grøntsager og frugter

• Surkål (fermenteret kål), syltede agurker, rødbeder, radiser, corn relish.
• Kimchi (koreansk: kål, løg, ingefær).
• Asiatisk: aubergine, gulerødder, squash, roer.
• Østeuropæisk: peberfrugter, salat, grønne tomater.
• Mindre almindeligt: vandmelonskål, umeboshi blomster.

Sojaprodukter

Fermentering øger aminosyrer og reducerer allergipotentiale (Food Engineering & Ingredients 2008). Eksempler: miso, tempeh, natto, sojasovs.

Mejeriprodukter

Genopretter sunde tarmbakterier, forbedrer laktosefordøjelse, hjælper ved Crohns/IBS (Univ. Michigan). Eksempler: yoghurt, kefir, creme, kærnemælk, hytteost.

Fermenterede drikkevarer

• Øl (oprindeligt uheldigt fund af spirende byg).
• Vin (fermenteret frugtsaft).
• Ingefærdrik (ginger beer).
• Kombucha (fermenteret sødet te – ofte fordøjelseshjælp).