Lactose monohydrat og lactoseintolerance: Skjult sukker i mange produkter

Sukker ≠ kun bordsukker (saccharose). Fructose (frugt) og lactose (mælk) er andre typer. Lactose = glucose + galactose (disaccharid). Eksisterer som alfa/beta-lactose; alfa krystalliserer som lactose monohydrat (1 vandmolekyle pr. lactose).

Tilføjelsesstof

Naturligt i pattedyrsmælk → alle mælkeprodukter. Energi + calciumabsorption. Forbedrer smag/farve/tekstur/holdbarhed. Producenter tilføjer lactose monohydrat til: bagværk, snacks, frosne desserter, babymad, syltetøj, sødemidler, kød, supper, saucer. Gør lactosefri kost vanskelig.

Laktoseintolerans

Lactose for stor til absorption → lactase bryder binding. Alder → mindre lactase → mangel. Ufordøjet lactose → tyktarm → bakteriel fermentation → gas, mavesmerter, ballonhed, kvalme, diarré.

Skjulte lactose-ingredienser

Diagnose: lactose-tolerancetest eller H2-åndedrætstest. Bedste kontrol: lactosefri diæt. Læs ALLE ingredienslister. Mælklignende: mælkfaststoffer, skummetmælkspulver, mælkepulver. Mindre indlysende: valleprotein, vallefaststoffer, natriumkaseinat, kunstig smørsmag, lactalbumin, rennet kasein, lactoferrin, lactoglobulin. Bed læge/dietist om fuld liste.