Lactosemonohydrat & Lactose Intolerance

Når du hører ordet "sukker", tænker du sandsynligvis på de hvide krystaller, der almindeligvis kaldes bordssukker. Denne type sukker, kaldet saccharose, er kun en type sukkermolekyle. To andre almindelige typer omfatter fructose fundet i frugt og lactose fundet i mælk. Lactosukker består af to simple sukkerarter - glucose og galactose - bundet sammen for at danne et diasaccharidsukker. Lactose, som eksisterer som forskellige former, herunder lactosemonohydrat, udløser ubehagelige symptomer hos dem, der lider af laktoseintolerans.

Typer af lactose

Scientists klassificerer sukker som kulhydrater, fordi de består af carbon-, hydrogen- og oxygenmolekyler . Galactose og glucose udgør hver et ringformet molekyle bundet sammen af et oxygenmolekyle til dannelse af lactose. Orienteringen af carbon og hydrogen kan ændre sig ved at skabe to typer af lactose: alfa-lactose og beta-lactose. Når den omdannes til den faste form, krystalliserer alfa-lactose i lactosemonohydrat. Denne betegnelse betyder, at hvert laktosemolekyle er forbundet med et vandmolekyle.

Tilsætningsstof

I naturen finder du lactose i mælk produceret af pattedyr. Alle fødevarer fremstillet af mælk, herunder yoghurt, ost og is indeholder også lactose. Det tjener som en god madkilde for energi og letter absorptionen af calcium. Dens evne til at forbedre smag og farve af fødevarer, ændre madtekstur og forlænge holdbarheden gør det også til et ønskeligt fødevaretilsætningsstof. Fødevareproducenter fremstiller laktosemonohydrat af fødevarekvalitet og tilsætter det til fødevarer som bagværk, snacks, frosne desserter, babymad, syltetøj, sødemidler, kød, supper, saucer og en række andre fødevarer. For dem, der lider af laktoseintolerans, gør det at spise en laktosefri kost vanskeligere.

Lactoseintolerance

Da lactose består af to simple sukkermolekyler, er det for stort for tarmene at absorbere. Celler, der liner tyndtarmen, producerer og udskiller et enzym, der er kendt som lactase, der fungerer for at bryde bindingen mellem glucose og galactose, så din krop kan absorbere sukker og udnytte energien. Som du alder, din krop sænker sin produktion af lactase, hvilket fører til en laktasemangel. Uden nok lactase kan du ikke fordøje laktose og det forbliver i fordøjelseskanalen. Når det kommer ind i tyktarmen, forsøger bakterierne at nedbryde sukkeret gennem en fermenteringsproces. Dette forårsager symptomer på laktoseintolerance, herunder overdreven gas, mavesmerter, oppustethed, kvalme og diarré.

Lactose Ingredienser

Din læge kan diagnosticere laktoseintolerans ved at udføre en laktosetolerance test eller en hydrogenindåndingstest. Når du har modtaget din diagnose, er den bedste måde at kontrollere dine symptomer på at vedtage en laktosefri diæt. Selv om det måske lyder nemt at fjerne mælk og yoghurt fra din kost, så mange fødevarer indeholder lactose, skal du omhyggeligt læse alle ingrediensetiketter for at bestemme de laktosefrie fødevarer. Enhver ingrediens, der ligner mælk, som mælkfaststoffer, skummetmælkspulver og mælkepulver indeholder lactose. Andre ingredienser afledt af mælk er ikke så let at få øje på. Ingredienser som valleprotein, vallefaststoffer, natriumkaseinat, kunstig smørsmak, lactalbumin, rennet kasein, lactoferrin og lactoglobulin indeholder også lactose. Kontakt din læge eller din diætist for en komplet liste over ingredienser, der kan indeholde laktose eller lactosemonohydrat.

, , ] ]