Skal du spise grøntsager og frugtskind?

Jeg var på landmændsmarkedet den anden dag, og en af landmændene fortalte mig, at han holder skrællen på alt, hvad han spiser. Det, i kombination med de seneste sociale medier, jeg har set om bananskræl, inspirerede mig til at undersøge, om jeg skal skrælle eller ikke skrælle mine produkter.

Den gode nyhed er, at frugt /grøntsagerskaller og skind indeholder nogle sunde plante phytochemical og fiber, men den dårlige nyhed er, at de også kan bringe forurenende stoffer til vores bord. Lad os grave lidt dybere:

At spise og /eller bruge skræl med frugt og grøntsager øger kostfibre og andre næringsstoffer og nedskærer også madaffald. Selv om de fleste af os ikke tænker på at bevare og spise hver eneste næringsstof til rådighed for os, er det en praksis, der er sund for os og for vores planet. Der er dog nogle frugter og grøntsager, hvis hud er uspiselig, vanskelig at fordøje eller har en bitter smag. Hvis du planlægger at spise skræl, er det også en god ide at købe økologisk, da ikke-organiske skind sandsynligvis bliver sprøjtet med pesticider. Her er nogle retningslinjer for specifikke frugter og grøntsager:

Når IKKE at spise huden

Citrus: Skal af citrusfrugter (appelsiner, grapefrugter, citroner osv.) Har et ton vitamin C, riboflavin , vitamin B6, calcium, magnesium og kalium samt anti-inflammatoriske flavonoider. Skalet er dog bittert og svært at fordøje. Du kan grille peelingene i en zest og bruge den i salatdressinger, over is eller bagværk eller tørskiver af skrællen og bland den med sukker, olie eller eddike.

Den hvide pith mellem skrællen og kødet er også super højt i fiber (selvom det er lidt bittert), så prøv ikke at skrælle for meget af det væk, når du skræller din appelsin.

Løg: Selvom spise løg hud generelt er ikke Det er en god ide, det indeholder quercetin, så jeg vil foreslå at bruge det i lagre.

Banan: Bananskræl har en bitter smag og hård konsistens, men indeholder kalium, lutein (en stærk antioxidant til øjenhelse ) og tryptofan (der øger din krops serotonin, hvilket forbedrer humøret). Hvis du vil prøve bananskræl, er der nogle tips: brug meget modne peeling; brug en lille mængde i din smoothie; eller kog det i et par minutter, sauté eller bage i ovnen, indtil det tørrer ud for at bruge som te.

Asparges: Huden på asparges indeholder ingen yderligere ernæringsmæssige fordele i kødet, men det kan efterlade en snoet tekstur. Så rent fra et kulinarisk perspektiv, vil jeg foreslå peeling af huden, hvis du har tid til at skrælle hver stilk individuelt.

Hvornår skal man spise huden (hvis økologisk)

Agurk: Denne veggie er mørkegrøn huden indeholder størstedelen af antioxidanter, uopløselig fiber og kalium. Hvis en agurk har en tung voksbelægning og pesticider, kan du overveje at skrælle.

Courgetter: Courgette af courgette indeholder ekstra C-vitamin, fiber og kalium samt antioxidanterne carotenoider, lutein og zeaxanthin. Selv om smagen er lidt bitter, hvis du laver dem eller blander dem med andre smagsstoffer (f.eks. I salat), er det værd at holde huden på.

Apple: Apple peel indeholder det meste af frugten uopløselig fiber, en antioxidant kaldet quercetin og andre antioxidanter.

Kartoffel: Ounce til ounce, kartoffelhud har mere fiber, jern, kalium, B-vitaminer og C-vitamin end kødet.

Kiwi: Kiwi hud er nok en hud, som de fleste af os ikke spiser, men det er spiseligt! Huden indeholder mere flavonoider, antioxidanter og C-vitamin end kødet. Hvis fuzz bringer dig ud, skal du først skrabe den af.

Aubergine: Aubergineens lilla skrælfarve kommer fra en antioxidant i anthocyaninfamilien, der kun findes i små mængder i kødet. Absolut forlader skrælningen, men prøv at købe uopdrættede ægplanter, ellers kan du spise en god dosis pesticider.

Gulerod: De fleste næringsstoffer, caroten og forskellige antioxidanter i gulerødder er i eller lige under huden . Bare skrubbe, skære ender og spis!

Squash: Det ser ud som om alt squash har en super hård hud, men du kan bage de fleste sorter med huden på og spise den en gang bagved. Delicata, æggekage og søde dumpling squashes har blødere skind, mens nogle squashskind som spaghetti squash og græskar er hårdere og svære at fordøje, selv når de er kogte.

Uanset om du spiser huden eller ej, er det generelt en god idé at skylle alle grøntsager med rent, koldt vand og skrubbe forsigtigt med en grøntsagsbørste for at fjerne nogle af pesticidrester eller snavs og bakterier. Selv økologiske produkter har organiske gødningsrester. Hårde peels som meloner, vinterkvashes og ananas bør vaskes, før de skæres ind i dem for at forhindre forurening af kødet.

Hvis du spiser vegetabilske og frugtskræller, er det ikke din kop te, der er andre måder du kan få deres ernæringsmæssige fordele:

Lav en grøntsagsbestand fra kartoffel-, pastinegryn, rogn og gulerodskaller, løgeskind, purløtter osv.

Citrusskræl kan konserveres, syltes, fremstilles i marmelade, citrusekstraktpulver, citrussukker, zest eller infunderes i olivenolie eller honning eller eddike.

Brug dem til at smag drikkevand.

Brug dem i fjerkræopskrifter.

Nogle frugter og grøntsager kan bruges som skønhedsprodukter eller rengøringsmidler til husholdningen.

Lea Basch, MS, RD, er den registrerede dietitian for The Tasteful Pantry. Lea har været i ernæringsindustrien i mere end 30 år og var en af grundlæggerne af Longmont United Hospital's ernæringsprogram i Boulder, Colorado. Hun er en diabetespædagog og fokuserer nu på glutenfri kost og fødeintolerancer. Leas passion er at kombinere nutritionens viden med det hjerte, der kræves for at ændre livslang vaner.

Forbind Lea og The Tasteful Pantry på Facebook, Twitter, Pinterest og Instagram.

, , ] ]