Forståelse af gæring: Svampes rolle i fødevareproduktion

Gæring er en proces, der almindeligt bruges i fødevareproduktion. Det er grundlæggende en enzymatisk kontrolleret anaerob nedbrydning af en energirig forbindelse. Gær og andre svampe kan bruges til at gære fødevarer.

Gæring

Gæring sker, når den almindelige proces af respiration, hvormed en organisme producerer energi, hæmmes på en eller anden måde, og ændrer de kemikalier, der produceres. Gærgæring sker, når der er mangel på ilt. Det producerer kuldioxid og alkohol.

Gær

Gær eller Saccharomyces er en svamp, der almindeligt bruges i gæring.

Brød

Gær tilføjes brød for at gøre det at hæve. Gæring producerer kuldioxidgas, der gør dejen til at svulme. Alkohol produceres også, men det fordamper, mens brødet bages.

Alkohol

Gær bruges til at producere alkohol i vin og øl. Gær, sammen med en anden svamp, Aspergillus oryzae, producerer alkohol i sake.

Andre gæringsprodukter

Forskellige svampe kan producere forskellige kemikalier under gæring. Farestoffet, karoten, produceres af Rhizopus stolonifer. Penicillin er gæringsproduktet af Penicillium chrysogenum. Aspergillus niger producerer citronsyre eller C-vitamin, der tilføjes sodavand.