Tanninsyre: Egenskaber, anvendelser og potentielle sundhedseffekter

Tanninsyre er et stof, der naturligt forekommer i egtræer og beslægtede arter. Det bruges som konserveringsmiddel i en række kommercielt solgte fødevarer, herunder bagerivarer, bagemikser, bløde og hårde slik, alkoholiske og alkoholfrie drikkevarer, kødprodukter og raffinerede fedtprodukter. Det bruges også i topiske mediciner som fungicid og adstringens, og det kan bruges i diarébehandlinger.

Sår

West Virginia University Extension Office advarer om, at høje doser tanninsyre, i form af egle, kan være farlige for kvæg.

FDA gennemgik en række forskningsdokumentation om tanninsyre i 1977. Mens det i sine konklusioner sagde, at der ikke er bevis for klar og nærværende fare for folkets sundhed fra fødevarer-kvalitet tanninsyre, administreret i mængder mindre end 100 ppm (dele per million), påpegede agenturet også behovet for yderligere test, baseret på flere modsigerende resultater opnået i laboratorie dyreforsøg.

Når tanninsyre blev administreret i doser på 0,5, 1,0 og 2,0 gram per kilogram kropsmasse, blev buksår og sår rapporteret i forsøgsdyr. I denne test blev tanninsyre administreret direkte i maven gennem en abdominal rør. Desuden er tanninsyre kendt for at forårsage sår i munden, spiserøret og fordøjelsestrakten, når den forbruges i store mængder af kvæg, der græser på områder, hvor egle er udbredte.

Leverfailure

Buis og Hartman udførte tester på laboratorierotter for at bestemme effekterne af tanninsyre på leveren.

Ifølge Medscape Today opstod de første bekymringer om effekterne af tanninsyre på leveren så tidligt som 1938. Lægerne Wilson, Macgregor og Stewart noterede, at "efter-dødsundersøgelse i en række af 33 alvorligt forbrændte, dødelige tilfælde afslørede en karakteristisk degeneration og nekrose af leverceller, som var meget mere intensiv end det set i andre organer." De knyttede senere disse resultater til forbrændingsbehandling, leveret i form af tanninsyre-terapi.

Ved 1942 eskalerede bekymringer blandt fagfolk, og et bredt udvalg af eksperimenter blev udført, på både mennesker og dyr. Tidlig forskning rapporterede "lebskader hos forbrændte patienter, der havde en form for tanninsyre-terapi." Senere forskning af Buis og Hartman bekræftede disse resultater.

Giftige effekter

Egforgiftning hos kvæg skyldes de høje niveauer af tanninsyre fundet i egle på efteråret.

Egforgiftning hos kvæg, som fører til alvorlig sygdom og ofte døden, er direkte relateret til forbrug af tanninsyre af kvæg, der græser på efteråret. De tidlige symptomer på egforgiftning inkluderer forstoppelse og nedsat appetit. Det kan efterfølges af vandig diaré, blodig diaré, vanskeligheder ved urinering og afføring, ødem (svulst) og til sidst død.

Fødselsdefekter

WebMD råder gravide kvinder fra at tage orale mediciner eller bruge topiske mediciner, der indeholder tanninsyre.

Forbrug af tanninsyre i store mængder af gravide køer kan resultere i fødselsdefekter. WebMD råder fra at tage orale mediciner eller bruge topiske cremer og geler, der indeholder tanninsyre, hvis du er gravid.