Hvilke stoffer i frugt og grøntsager giver betydelige sundhedsmæssige fordele, såsom at reducere risikoen for kræft?

Frugt og grøntsager indeholder en lang række fytokemikalier, som er naturlige forbindelser, der har antioxidanter, anti-inflammatoriske og andre gavnlige egenskaber. Nogle af de mest velundersøgte fytokemikalier inkluderer:

* Carotenoider: Disse pigmenter, som giver frugt og grøntsager deres røde, orange og gule farver, er blevet forbundet med en reduceret risiko for flere typer kræft, herunder lunge-, mave- og prostatacancer.

* Anthocyaniner: Disse pigmenter, som giver frugt og grøntsager deres blå, lilla og røde farver, er blevet forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme, kræft og kognitiv tilbagegang.

* Flavonoider: Disse forbindelser er blevet forbundet med en reduceret risiko for flere typer kræft, herunder lunge-, mave- og tyktarmskræft.

* Resveratrol: Denne forbindelse, som findes i røde druer og rødvin, er blevet forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme, kræft og neurodegenerative lidelser.

* Quercetin: Denne forbindelse, som findes i løg, æbler og broccoli, er blevet forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme, kræft og astma.

Ud over disse specifikke fytokemikalier indeholder frugt og grøntsager også en række andre næringsstoffer, der er blevet forbundet med en reduceret risiko for kroniske sygdomme, herunder fibre, vitaminer og mineraler.

At spise en kost rig på frugt og grøntsager har vist sig at sænke risikoen for flere kroniske sygdomme, herunder kræft, hjertesygdomme, slagtilfælde, type 2-diabetes og fedme. De sundhedsmæssige fordele ved frugt og grøntsager skyldes sandsynligvis de synergistiske virkninger af flere fytokemikalier og andre næringsstoffer, der arbejder sammen.