Risici ved at spise forrådne hummerben: Fødevareforgiftning & gifter

Hummerben er et bredt spist fiskeprodukt. Som alle fortidige fødevarer er hummerben udsatte for forrådnelse. Du bør altid undgå at spise forrådne fødevarer. Fødevareforgiftning er en almindelig følge af indtag af dårlige eller understegte hummerkød. Der findes nogle gifter, der forurener hummere og skaldyr, som kan forårsage sundhedsproblemer uanset, hvor friske skaldyrene er.

Staphylococcus

Staphylococcus er en almindelig type fødevareforgiftning forårsaget af bakterier, der trives i forrådne kødvarer og andre fødevarer, der er gået galt. Hvis du spiser forrådne hummerben, der huser denne bakterie, vil du opleve symptomer enten med det samme eller inden for få timer. De almindelige symptomer på denne type fødevareforgiftning inkluderer kvalme, opkastning, diarré, svaghed og mavesmerter. Symptomerne går normalt væk inden for få timer. Medicin er ikke nødvendig i de fleste tilfælde, men vand og væsker kan hjælpe med at forhindre udtørring fra de væsker, der tabes ved opkastning og diarré.

Vibrio Parahaemolyticus

Vibrio parahaemolyticus er en bakterie, der findes i hummere og andre skaldyr. At spise rå eller understegte hummerben, der er forrådnet, sætter dig i risiko for infektion fra denne bakterie. Symptomer på denne type infektion inkluderer vandig diarré, mavekramper, kvalme, fryse, feber og opkastning. Disse symptomer opstår inden for 24 timer efter indtag. Sygdommen varer normalt tre dage og går så tilbage. Mennesker med svækkede immunsystemer kan opleve en alvorlig og forlænget sygdom. Antibiotika ordineres kun i alvorlige tilfælde af infektion.

Paralytisk skaldyrforgiftning

Paralytisk skaldyrforgiftning forårsages af biotoxiner produceret en havplante kaldet dinoflagellat. Skaldyr spiser disse biotoxiner og smitter sig. Hummere, der spiser andre smittede skaldyr, smitter så smittet. At koge smittede skaldyr eller hummere ødelægger ikke giftet eller gør det sikkert at spise. Det er umuligt at fortælle uden laboratorieprøvning, om havfrugt er smittet. Derfor kan du blive syg med paralytisk skaldyrforgiftning, selvom dine hummerben ikke nødvendigvis er forrådnet. Symptomer på denne sygdom inkluderer kvalme, en følelse af at flyve og pirrende sanser i læberne, tungen, fingre og tær. Disse sanser starter mellem et par minutter og et par timer efter indtag. Du kan også miste kontakten med dine lemmer og have svært ved at trække vejret. Mennesker med alvorlige tilfælde af paralytisk skaldyrforgiftning bliver paralyseret i brystkassen og maven. Musklerne, der kontrollerer deres åndedræt, lukker ned, og de til sidst kvæles inden for 30 minutter.

Andre skaldyrforgiftninger

Nogle gange indtages gifter af skaldyr, som hummere jager. Disse hummere tager gifterne ind i deres egne systemer, og deres kød bliver usikkert at spise. Symptomer på neurotoksisk skaldyrforgiftning vises inden for tre timer efter at have spist dårlige hummerben. Symptomer inkluderer benumming, tab af koordination, maveforstørelse og pirring i mund og lemmer. Disse sygdomme er typisk ikke livsfarlige og går tilbage inden for tre dage. Amnestisk skaldyrforgiftning karakteriseres af maveforstørelse, svimmelhed, desorientering, korttidshukommelsestab og anfald. Disse symptomer vises inden for 24 timer efter indtag.