Salts rolle i madkonservering & bakteriekontrol

Før køleskabe og kunstige konserveringsstoffer brugte madlavere salt til at holde bakterier fra at forrådne. Salt kan stadig bruges som et konserveringsmiddel og er også effektivt i at dræbe bakterier.

Historie

Salt er et oldtidens antibiotikum, der har været brugt siden oldtidens Kina for at forhindre mad i at forrådne.

Salts effekter

Høj saltkoncentration forårsager, at vand forlader bakteriens krop, hvilket dræber det. Grundig salting af kød kan sikre, at kødet forbliver konserveret på længere sigt.

Sporer

Bakterier frigiver ofte tørre sporer, der spirer, ligesom frø spirer. Men salt tørrer miljøet ud, hvilket gør det umuligt for bakterierne at spire.

Advarsel

Salting af kød vil kun dræbe overfladebakterier. Kød, der er saltet, kan stadig have brug for at blive kogt for at dræbe bakterier under overfladen.

Opdagelser

Per august 2009 har forskning ved Penn State University og Tsinghua University fundet ud af, at bakterier kan bruges til at gøre saltvand drikbart.