Celiaki Diæt: Glutenfrie Fødevarer & Livsstil

Gluten er proteiner fundet i korn, herunder byg, rug og hvede, der bruges som ingredienser i en bred vifte af populære fødevarer, der strækker sig fra brød og morgenmadscerealer til pizza og pasta. De fleste mennesker kan spise disse fødevarer uden onde virkninger, men for en person med celiaki, gennemgår kroppen en stærk reaktion, når den registrerer tilstedeværelsen af gluten. Det er vigtigt, at celiakilidende undgår gluten i enhver form – mad eller andet – for at forhindre alvorlige skader på tyndtarmen.

Sygdommens Mekanismer

• Forbruget af gluten-indholdende fødevarer kan udløse et uønsket immunsystemsreaktion for dem med celiaki, også kendt som celiac sprue og gluten-følsom enteropati. Symptomer kan være relativt milde, begrænset til gastrointestinale forstyrrelser, eller ret alvorlige, der strækker sig ud over fordøjelsessystemet for at inkludere ekstrem irriterbarhed og depression. Denne allergilignende reaktion til gluten er genetisk i natur, betyder, at en person er mere benægtet til at have denne adverse reaktion til gluten, hvis andre familiemedlemmer har det. Af årsager, der ikke er fuldt forstået, lancerer immunsystemet et angreb på villi, der klæder tyndtarmen. Disse mikroskopiske hår-lignende projektioner spiller en vigtig rolle i at absorbere næringsstoffer fra fødevarerne, der passerer gennem tyndtarmen. For at beskytte villi og undgå ernæringsmæssige deficitter, skal gluten elimineres fra kosten.

Glutenfrie Produkter

• Hvis du ikke kan forestille dig et liv uden brød, tag mod. Ifølge Celiac Sprue Association findes der glutenfrie brød lavet med mel produceret af brun eller hvid ris eller fra stivelser, såsom kartoffel, tapioca og pildknold. Der findes endda et glutenfrit øl på markedet. Vær dog advaret om, at mange tilsætningsstoffer i proceserede fødevarer indeholder gluten, hvilket gør sådanne produkter forbudte. Selvom både mais og ris indeholder en gluten-lignende stof, udløser det ikke de allergiske reaktioner, der er karakteristiske for celiaki, så de er trygge at spise, forudsat de ikke er blandet med tilbehør, der indeholder gluten.

Sikre Fødevarer

• Følgende fødevarer kan spises sikkert: mel, brød og brødprodukter, der udelukkende stammer fra tilladte korn, såsom ris og mais, eller stivelser; varme og kolde morgenmadscerealer lavet udelukkende af tilladte korn; kartofler; risnudler; pasta lavet af tilladte korn; kartoffelchips; maischips, tortillas og tacos. Ifølge Children's Hospital Boston inkluderer andre sikre fødevarer knækbrød lavet af tilladte korn, mælk, modnede oste, naturell yoghurt, oksekød, svinekød, fjørkræ, æg, tun, naturell nødder og bønner. Når det gælder frugt og grøntsager, hold fast til den friske variant. Hvis du skal købe dåser eller frosne, tjek mærkerne for at sikre, at der ikke er gluten-indholdende tilsætningsstoffer. Forbrug de fleste fedtstoffer og olier, herunder smør; vegetabilsk, oliven- og rapsolie; og fritøjsmargarine. Tjek proceserede fedtstoffer og olier såsom mayonnaise og salatsovs for mulige gluten-indholdende tilsætningsstoffer. Tilladte drikkevarer inkluderer te, kaffe, rene frugtsaft, cider og alkoholiske drikkevarer, der ikke stammer fra kornprodukter.