|  | Sundhed og Sygdom >  | Sygdomme og behandlinger | Forgiftning

Fødevareforgiftning fra forrådne varer: Risici, symptomer og forebyggelse

Forrådne fødevarer er en stor kilde til fødevarebærene sygdomme

Forrådnings-mikroorganismer (bakterier, skimmelsvampe, gær) og deres tokskiner forårsager fødevareforgiftning. Højrisiko-fødevarer: kød, fjærkød, fisk, æg, mejeri, kogt ris/pasta, skåret frugt/grønt.

Vigtigste patogener & toksiner

  • Salmonella, Campylobacter, E. coli O157:H7, Clostridium perfringens, Bacillus cereus, Staph. aureus enterotoksin.
  • Mycotoksiner (aflatoxin, ochratoxin) fra skimmelsvampe – varmestabile.
  • Scombroid (histamin) fra forrådne fisk.

Symptomer

  • Kvalme, opkastning, diaré, mavekrampe, feber.
  • Indsætning: 1–72 timer (toksin-medieret: 1–6 timer; infektionsmedieret: 6–72 timer).
  • Alvorligt: dehydrering, blodig afføring, HUS (E. coli O157), botulisme (lammelse).

Forebyggelse (WHOs 5 nøgler)

  1. Hold rent (hænder, overflader).
  2. Adskil rå/kogt.
  3. Gennemkog grundigt (75°C kerne-temperatur).
  4. Hold sikre temperaturer (<5°C eller >60°C).
  5. Brug sikkert vand/råvarer.

Hvornår man skal søge læge

  • Blodig diaré, høj feber (>38,5°C), tegn på dehydrering, neurologiske symptomer, graviditet, immunforsvagelse, >3 dages varighed.

Forgiftning