Protein vs. fedt absorption: Hvad absorberes hurtigst? Det overraskende svar

Absorptionskinetik: Fedtstoffer absorberes hurtigere

Modsat almindelige antagelser absorberes kostfedt generelt hurtigere og mere effektivt end proteiner i den humane fordøjelseskanal.

Hvorfor fedtstoffer absorberes hurtigt

• Lipaser (mave og pankreatisk) plus galesalter emulgerer fedt til miceller, der giver monoglycerider og frie fedtsyrer.
• Disse diffunderer passivt over enterocytmembranen – en hurtig proces.
• Inde i enterocyten re-esterificeres de i det endoplasmatiske reticulum, pakkes i chylomikroner, og går ind i lymfesystemet (omgår portalcirkulationen).
• Top chylomikronæmi opnås 2–4 timer postprandialt.

Hvorfor proteiner er langsommere

• Proteiner denatureres af mavesyre og pepsin til polypeptider.
• Pankreatiske proteaser (trypsin, chymotrypsin) bryder disse ned til oligopeptider.
• Børstegrænse peptidaser fordøjer dem yderligere til amino syrer og di/tripeptider.
• Absorption kræver aktiv transport: Na⁺-afhængig for amino syrer, H⁺-afhængig (PepT1) for peptider.
• Absorberede produkter går ind i portal venøst blod → lever (first-pass metabolisme) → systemisk cirkulation.
• Top aminoacidæmi opnås ved 1–3 timer, men fuld absorption tager længere tid.

Kliniske nuancer

• Medium-kædede triglycerider (MCT'er) absorberes endnu hurtigere – direkte ind i portalen, ingen chylomikroner nødvendige.
• Protein kvalitet (PDCAAS/DIAAS scores) påvirker absorptionshastighed og omfang.
• Samtidig indtag: Fedt bremser maveafgang, hvilket forsinker proteinabsorption.