Mavens rolle i fordøjelsen: Mekanisk røring, kemisk nedbrydning og slemhindebeskyttelse

Maven er en muskuløs, sur blanding-kamder der transformerer mad til chyme – den semi-flydende blanding klar til tarm-fordøjelse og absorption.

Mekanisk fordøjelse

• Røring: Kraftige kontraktioner af muscularis externa knuser mad til mindre partikler, øger overfladearealet drastisk til enzymatisk angreb.
• Blanding (peristaltik): Peristaltiske bølger blander mad med mavesaft, skaber en ensartet slam.

Kemisk fordøjelse

• Sur miljø: Parietalceller afskiller HCl (pH 1,5–2,5), denaturerer proteiner, dræber mikrober, og aktiverer pepsinogen til pepsin.
• Enzymatisk nedbrydning:
  • Pepsin (fra hovedcellers pepsinogen): Klæver proteiner til polypeptider
  • Mave-lipase: Initierer triglycerid-fordøjelse (mindere rolle; pankreaslipase dominerer senere)

Slemhindebeskyttelse: Hvordan maven undgår at fordøje sig selv

• Slem-bikarbonat-barriere: Overflade-slemceller afskiller alkalisk slem; epitæliale tætte samlinger forhindrer syre-bagdiffusion
• Prostaglandiner: Opretholder slemhinde-blodflow og bikarbonat-sekretion
• Hurtig epitel-omstætning: Overfladeceller erstattes hvert 3–7. dage

Chyme-dannelse og levering

Den resulterende semi-flydende blanding (chyme) frigives i kontrollerede mængder gennem pylorus-sfinkteren til duodenum til yderligere fordøjelse og absorption.