Diabetes og ernæring: Guide til medicinsk ernæringsterapi

Diabetes

Ifølge Medline Plus: tilstand hvor kroppen ikke kan styre blodsukker pga. utilstrækkelig insulinbrug. Symptomer: træthed, uskarpt syn, konstant tørst, vægttab.

Diabetesteori

Når blodsukker stiger, produceres insulin til at fjerne sukker. Ved diabetes er processen skadet – kroppen kan ikke producere/bruge insulin korrekt. Kernen i diabetesernæring: styr blodsukker ved at kontrollere kulhydratindtag (kulhydrater påvirker blodsukker mest).

Diabeteskost-typer

Ifølge American Diabetes Association (ADA) findes flere metoder:

• Kulhydrattælling: daglig tak for kulhydrater.
• Glykemisk indeks (GI): skala for hvor meget en kulhydrat påvirker blodsukker.
• Kombination (anbefalet): daglig grænse ~100-150 g kulhydrat + lav-GI valg.

Lav-GI fødevarer

Frugt, grøntsager, nogle fuldkorn har lav påvirkning. Eksempler: quinoa, boghvede, byg, rug, hvede, kirsebær, æbler, grapefrugt, spinat, broccoli, salat, champignoner, tomater.

Fødevarer at undgå

Høj blodsukkerpåvirkning: ultrasbehandlede varer, sukker, raffineret (hvidt) mel. Fx: wienerbrød, donuts, kiks, slik, is, hvidt brød, hvid ris, pizza, hvid pasta. Undgå for at forhindre blodsukkerspids.