Botulisme og kyllingebouillon: Risici, symptomer og forebyggelse

Botulisme er en sjælden, men alvorlig sygdom forårsaget af Clostridium botulinum-toxin. Bakterien trives i lav-syre, anaerobe miljøer (fx forkert indbøstet fødevarer).

Almindelige høje-risiko fødevarer

• Hjemmeindbøstede lav-syre grøntsager (grønne bønner, mais, asparges)
• Røget eller saltet fisk
• Fermenterede kødvarer (pølser, bacon)
• Honning (infant-botulisme)

Kyllingebouillon-risiko

Kommerciel kyllingebouillon er typisk syrlig og ikke anaerob, så risikoen er lav. Dog kan forkert hjemmeindbøstet bouillon understøtte toxin-produktion.

Symptomer

Svaghed, træthed, forvirret syn, svælge-/åndedrætsbesvær, nedadgående paralyse. Dødelig uden prompt antitoxin-behandling.

Forebyggelse

• Følg testede indbøsnings-opskrifter med korrekt tryk og tid.
• Sterilisér glas og låg korrekt.
• Kassér eventuelle opbølede, lækende eller mærkelig lugtende bokse.
• Kog hjemmeindbøstet mad 10 minutter før spising for at ødelægge toxin.