Bacon-allergi: Alpha-gal-syndrom, svineallergi og intoleranser

Sand allergi over for bacon er sjælden, men kan forekomme gennem to distinkte immunologiske mekanismer, mens ikke-allergiske reaktioner er mere almindelige.

1. Alpha-gal-syndrom (Pattedyr-kød-allergi)

• Årsag: Flåtbid (primært Lone Star-flåt, *Amblyomma americanum*) udløser IgE-antistoffer til galactose-α-1,3-galactose (alpha-gal).
• Reaktion: Forsinket debut (3–6 timer post-ingestion): urtikaria, angioødem, GI-besvær, anafylaksi.
• Udløsere: Alle pattedyr-kød (oksekød, svinekød, lam, bacon), gelatin, noget mejeri.
• Diagnose: Alpha-gal IgE-blodprøve; historie for flåt-eksponering.

2. Svine-specifik allergi

• IgE til svineproteiner (f.eks. albumin, hemoglobin). Kan være immediat eller forsinket.
• Kan krydsreagere med kat-albumin (svin-kat-syndrom).

Ikke-allergiske reaktioner (Intoleranser)

• Histamin-intolerans: Syltede kød er høje i histamin → flushing, hovedpine, GI-symptomer.
• Nitrit-følsomhed: Reaktion på konserveringsstoffer i bearbejdet bacon.
• Fedt-malabsorption: Højt fedtindhold → steatoré, kvalme.

Håndtering

• Alpha-gal: Undgå pattedyr-kød; bær adrenalin; forebyg flåtbid.
• Svine-allergi: Undgå svinekød; test for kat-allergi.
• Intolerans: Begræns portion, vælg usyltet bacon, overvej fordøjelsesenzym.

Se en allergolog til test. Alpha-gal-syndrom er stigende genkendt, da flåt-arealer udvider sig.