Æbleeddike: Egenskaber, fremstilling og helbredende virkning

Fremstilling og sammensætning

Æbleeddike fremstilles udelukkende fra knuste æbler gennem to gæringsprocesser, der bevarer æblernes mineraler og næringstoffer.

1. Gær + sukker → alkohol
2. Anden gæring → eddikesyre (CH₃COOH)

Kemisk struktur: to carbon, fire hydrogen, to iltatomer.

Næringsindhold

Højt kaliumindhold. Desuden: mangan, magnesium, fosfor, silicium, 90+ identificerede stoffer (13 karbolsyrer, 4 aldehyder, 20 ketoner, 18 alkoholer, 8 ethylacetater). Vigtige mineraler: calcium, chlor, natrium, svovl, kobber, jern, fluor. Vitaminer: C, E, A, B1, B2, B6, beta-karoten.

"Mother" – den levende kultur

Et skilletræk ved råt, ufiltreret æbleeddike er "Mother" – en cobweb-lignende sediment fra den anden gæring. Det er en koncentration af akkumulerede bakterier og enzymer, som mange producenter lader blive i produktet for at bevage helbredseffekten. Synlig som sediment i flasken.

Helbredende anvendelse (historisk og moderne)

Forskellig fra andre eddiker bruges æbleeddike primært til helbredelse, ikke som krydderi.

• 400 f.Kr.: Hippokrates brugte det som helbredende tonic.
• Amerikanske borgerkrig / Revolutionskrig: Antiseptikum og desinfektionsmiddel.
• Dr. D.C. Jarvis ("Folk Medicine"): Dokumenterede succes mod ledgigt, gigt, akne, forkølelse, bihuleinfektioner, halsbetændelse, sovnløshed, blære- og nyrefunktionsforstyrrelser.
• Moderne alternativ medicin: Vægttab, fordøjelse, blodsukkerregulation, detoks.

Anvendelsesformer

• Indvendig: 1-2 spsk i glas vand dagligt
• Ekstern: Uddønt som hudtoner, hårskylning, fodbad
• Husholdning: Rengøring, lugtfjernelse, frugt/rensning

Forsikringer

• Altid uddønt (syret kan skade tandemaille og slimglemmer)
• Diabetikere: overvåg blodsukker
• Nyresten: konsult læge (kaliumindhold)
• Vælg økologisk, ufiltreret med "Mother" for maksimal effekt