Videnskaben bag kaffe-duft: Hvordan lugt udløser fordøjelse (cefalisk fase)

Olfaktorisk bane til fordøjelse

1. Lugtdetektion: Flygtige kaffestoffer binder olfaktoriske reseptorer i næseepitelet.
2. Signaltransmission: Olfaktorisk nerve → olfaktorisk bulbe → limbisk system (amygdala, hippocampus, hypothalamus).
3. Vagus-aktivering: Limbisk system stimulerer dorsal motorisk nucleus af vagus → parasympatisk udstråling.

Cefalisk fase respons (CPR)

Anticipatorisk fordøjelsesforberedelse medieret af det parasympatiske nervesystem (PSNS):

• Spytning: ↑ Serøst (amylase-rig) og mukøst spyt; initierer stärkelsefordøjelse, smører.
• Mavesyre-sekretion: Vagus → gastrin-frisættelse fra G-celler → parietalcelle HCl-produktion. Forbereder proteindenaturering.
• Nedre øsofagus-sfinkter (LES) afslapning: Tillader svelget mad/væske indgang; transient.
• Mave-motilitet: Vagus-tone øger mave-akkommodation og peristaltik.
• Pankreas/galle-sekretion: Enzym- og bikarbonat-frisættelse forbereder duodenum.
• Insulin-frisættelse: Cefalisk fase insulin-respons (CPIR) forbedrer postprandial glukosetoleranse.

Betydning

CPR bidrager med 20–30 % af total mavesyre- og enzym-udskillelse. Det optimerer fordøjelseseffektivitet og næringssorption. Kaffeduft er en potent CPR-udløser pga. dens komplekse flygtige profil (800+ stoffer).

Klinisk note

Ved GERD-patienter kan kaffe-induceret LES-afslapning og syre-sekretion forværre reflux. Koffeinfri bevarer duft og CPR-effekter, men mangler koffeins yderligere syre-stimulation.