Hvad sker der når Saccharose opvarmes

første omgang på gradvis opvarmning , saccharose smelter ind i en klar væske og bryder ned for at danne glukose ( C6H12O6 ) og fruktose ( C6H12O6 ) .
Nedbrydning hoteltilbud
p Som temperaturen stiger , begynder af glucose og fructose -molekyler til at tabe vand ( dehydrere ) og med de bindinger mellem carbonatomer begynder at bryde . Bruddet på carbon obligationer i molekylet er delvist oxidative og delvist nedbrydende .
Oxidation

Oxidation er en reaktion, hvor atomerne i et element taber elektroner og valensen af ​​elementet er tilsvarende forøget. Af glucose og fructosemolekyler dannet ved den første opvarmning af saccharose reagere med hinanden i en oxidationsreaktion at danne caramelan ( C12H18O9 ) , caramelen ( C36H50O25 ) og caramelin ( gennemsnitlig molekylformel C125H188O80 ) .
Nedbrydning

nedbrydning er fordelingen af ​​en forbindelse ved etaper , udstiller veldefinerede halvfabrikata . De nedbrydningsprodukter fra opvarmning saccharose omfatter diacetyl (2,3- butandion ) og maltol og mange estere, lactoner og furaner.
Caramelization

caramelization opstår under nedbrydning . Molekylerne dannede opløses i den smeltede saccharose og skabe en klar, lysebrun sirup. Hvis opvarmning fortsætter , vil der være yderligere sammensætning til en bitter smag blanding.
Final Product

Fortsat opvarmning langt ud caramelization vil producere kulstof forurenet med spor af nedbrydningsprodukter .
hoteltilbud