Alkohol og fordøjelsesenzymer – genetik og histamin

Alkoholmetabolisme

Alkohol absorberes i mave-tarmkanalen. Leverenzymer oxiderer det til energibærende stoffer. Alkoholholdige drikke indeholder mange stoffer: ethanol, druer, gær, træ, hvedederivater, konserveringsmidler, byg, salicylater. Nogle viner/øl finjusteres (æggehvide, fiskeprotein).

ALDH-enzymet

Alkohol er giftig og må oxideres. ALDH (aldehyddehydrogenase) omdanner alkohol til eddikesyre (eddike). Pankreas (stella-celler) udskiller alkoholdehydrogenase – hovedenzym til ethanol-oxidering (Alcohol Research & Health, 2007).

Genetisk variation (ALDH-polymorfisme)

En del har muteret ALDH-gen, der gør enzymet utilstrækkeligt. Alkohol omdannes ikke til eddike → beskyttelse mod alkoholisme. Ca. 50 % af kinesere, japanere, koreanere har polymorfisme ("oriental flushing syndrome").

Histamin og allergilignende symptomer

Alkohol frigiver histamin og hæmmer dets nedbrydning → øget histaminniveau. ALDH hjælper med at reducere histamin. Ved utilstrækkeligt ALDH: næsebetændelse, rødme, uregelmæssigt hjerterytme, mavesmerter, lavt blodtryk, hovedpine straks efter drikke.

Alkohol forstyrrer fordøjelse

Stort alkoholindtag reducerer pankreasenzymers udskillelse → dårlig fordøjelse. Hovedårsag til kronisk pankreatitis (livsvigtig organ).