Skal man spise skallene på frugt og grøntsager? Fordele, risici og gode råd

Næringsstoffer i skall – men også pesticider

Skaller og skind indeholder fiber, vitaminer, antioxidanter og fytofemikalier. At spise dem reducerer madaffald og øger næringstilførsel. Men de kan også bære pesticidrester, voks og bakterier.

Når du bør undlade at spise skallen

• Citrus: Bitter, svært fordøjelig. Brug zest i mad eller te. Den hvide pith er rig på fiber – lad den sidde.
• Løg: Skindet indeholder quercetin – brug i bouillon/sovs i stedet for at spise råt.
• Banan: Bitter, hård. Kan koges, steges eller tørres til te/smoothie i lille mængde.
• Asparges: Ingen ekstra næring, kan give snorret tekstur – pilles af kulinariske årsager.

Når du kan spise skallen (vælg økologisk og vask grundigt)

• Agurk: Meste antioxidanter, fiber, kalium i skallen.
• Squash/kabot: Vitamin C, fiber, kalium, karotenoider. Smag kan være bitter – brug i retter.
• Æble: Uopløseligt fiber, quercetin, antioxidanter.
• Kartoffel: Mere fiber, jern, kalium, B- og C-vitamin pr. vægt end kødet.
• Kiwi: Skallen har mere flavonoider, C-vitamin, antioxidanter end kødet. Skrab hår af først.
• Aubergine: Lilla farve = anthocyaniner (antioxidanter). Køb økologisk.
• Gulerod: Næringsstoffer sidder i/nær skallen – skrub, don't pille.
• Squash-arter: Mange kan bages med skallen på (delicata, acorn, sweet dumpling). Spaghetti- og græskarskall for hårde.

Generelle hygiejneråd

• Skyl alt under koldt vand, skrub med grøntsagsbørste.
• Økologisk reducerer pesticider, men fjerner ikke organiske gødningsrester.
• Hårde skaller (melon, ananas, vintersquash) vaskes før skæring for at undgå overførsel af bakterier til kødet.

Alternativ anvendelse

Hvis du ikke vil spise skallene: lav grøntsagsbouillon, sylt citruszest, smag vand/drikke, brug i fjerkræretter, eller som naturlige skønheds-/rengøringsmidler.