Kviksølv i fisk: Guide til sikker forbruger

Kviksølv og methylkviksølv

Mens kviksølv forekommer naturligt i miljøet og frigøres gennem industrielforurening, er en mere alvorlig form, methylkviksølv, skadelig for mennesker. Når kviksølv spredes i luften, falder det ned i vandkilder og forurener fisk. Methylkviksølv kan akkumulere over tid i fisk. Når mennesker spiser fisk, kan kviksølv forårsage sygdom. Niveauer varierer afhængigt af fiskearter og deres føde.

Højeste niveauer

Rovende havarter – sværdfisk, hajer, kongemakrel – har højeste koncentrationer methylkviksølv. Forurening måles i parts per million (ppm). Hajer og sværdfisk har næsten 1 ppm, hvilket er højt. Niveauer mellem 0,01–0,5 ppm forekommer også. FDA påstår, at større fisk har haft tid til at indtage større doser, da de lever længere. Andre fisk med høje niveauer: havaborre (grouper), marlin, guldfisk (golden bass), orange roughy. Fisk med højeste kviksølvindhold bør ikke spises.

Laveste niveauer

Fisk med lave kviksølvniveauer er sikre at spise i små mængder: rejer, krabber, laks. EPA anbefaler max 2 måltider pr. uge af lav-kviksølv fisk. Torsk, blæksprutter, tilapia, sild har også lave niveauer.

Rådgivning

Natural Resources Defense Council siger, at alle 50 stater har advarsler om fisk, der er usikker at spise. Nogle fisk er uegnet til børn pga. højt kviksølvindhold. EPA har en advarselsliste over usikker fisk, pr. stat.

Bekymringer om tun

Mens tun ikke indeholder så meget kviksølv som fisk man bør undgå, indeholder den dog høje niveauer (National Research Center for Women & Families). Hvid tun (albacore) har højere niveauer end dåset tun. Tun-biff har også høje niveauer. Gravide kvinder og små børn bør undgå frisk tun pga. risiko for neurologisk skade på foster/barn.