I Hvad Bakterier Er Salt Act som konserveringsmiddel

? Når så højt skattet , at arbejdere blev betalt deres løn i den ( deraf ordet løn ) , er stadig en af ​​de mest almindeligt anvendte konserveringsmidler i verden salt. Saltning kød og andre letfordærvelige hæmmer væksten af ​​en lang række bakterier , så folk kan opbevare mad i lange perioder , uden at det går dårligt . Salt er effektiv af flere grunde , og det virker mod bakterier i flere forskellige måder. Gram-negative bakterier

Miljøer , der er meget salt har vækstbetingelser , der favoriserer grampositive bakterier i stedet for gram-negative bakterier. De fleste patogene bakterier , såsom E. coli og Salmonella , er gram-negative . Desuden gram positive bakterier konkurrere med gram-negative bakterier og bekæmpe dem ud , hvilket er en af ​​grundene til kroppen producerer salt sved . Mange probiotika (bakterier , der er godt for dig ) er faktisk gram positive, ligesom de mælkesyrebakterier i fermenterede mælkeprodukter .
Dehydrering

Hvis koncentrationen af ​​salt er høj nok, vil den trække vand fra inde i cellen af bakterier , der forårsager dem til at visne og dø. Selv om nogle bakterier har udviklet sig meget resistente cellevægge , således at de kan trives i meget saltholdige miljøer , er det næsten umuligt for bakterier at trives på rent salt . Stærkt saltede fødevarer opretholde et meget tørt miljø , der ikke tillader vækst af de fleste bakterier.
Osmotiske tryk

Fordi bakterier lever i en vandig miljø, trykket af vandet uden for deres cellevæg har en dybtgående indvirkning på den måde, de vokser, mobilisere og trives . Vand med et højt indhold af salt , ligesom saltlage , gør det næsten umuligt for bakterier at trække vand, som de har brug for mad og næring , ind i sig selv . Stærkt saltet vand ( over 10%) sædvanligvis hæmmer alle sygdomsfremkaldende bakterier i at vokse , hvilket er grunden til bejdsning er sådan et effektivt middel til konservering af fødevarer .