Hvad er emulgatorer?

Emulgatorer er stoffer, der stabiliserer emulsioner. En emulsion er en blanding af to væsker, der normalt ikke er blandbare (hvilket betyder, at de ikke blandes). Det betyder, at de to væsker danner to adskilte lag. Emulgatorer hjælper med at holde de to væsker blandet sammen ved at forhindre dem i at adskilles.

Emulgatorer virker ved at danne et lag mellem de to væsker. Dette lag kaldes grænsefladelaget . Grænsefladelaget består af emulgatorens molekyler, der har den ene ende, der er tiltrukket af vand, og den anden ende, der er tiltrukket af olie. Den vandelskende ende af molekylet hæfter til vanddråberne, og den olieelskende ende hæfter til oliedråberne. Dette skaber en forbindelse mellem de to væsker og forhindrer dem i at adskilles.

Emulgatorer bruges i en lang række produkter, herunder salatdressinger, mayonnaise, is og flødeskum. De bruges også i produkter til personlig pleje, såsom lotioner og shampoo.

Der findes mange forskellige typer emulgatorer, og hver af dem har sine egne unikke egenskaber. Nogle almindelige emulgatorer omfatter:

* Lecithin: Lecithin er en naturlig emulgator, der findes i æggeblommer. Den er også tilgængelig i kommerciel form.

* Mono- og diglycerider: Mono- og diglycerider er også naturlige emulgatorer, der findes i fedtstoffer og olier. De er også tilgængelige i kommerciel form.

* Polysorbat 80: Polysorbate 80 er en syntetisk emulgator, der er almindeligt anvendt i salatdressinger og mayonnaise.

* Natriumstearoyllactylat: Natriumstearoyllactylat er en syntetisk emulgator, der almindeligvis bruges i is og flødeskum.

Emulgatorer er sikre at indtage og betragtes generelt som sikre (GRAS) af FDA. Nogle mennesker kan dog opleve allergiske reaktioner på visse emulgatorer.