| | Sundhed | sygdom |

Hvad er interesterificeret Fat?

Nr videnskabelige undersgelser udsatte de iboende farer for folkesundheden i transfedt, mange forarbejdede fdevarer producenter scrambled at finde en passende erstatning. De havde brug for at finde en form for fedt, som stadig ville give den forlnget holdbarhed af delvist hydrogenerede olier, men indeholdt ikke transfedtsyrer. En lsning ankom i form af interesterificerede fedtstof, et fuldt hydrogeneret produkt med mange af de samme egenskaber som transfedtsyrer, men tttere p mttet fedt kemisk. Interesterificerede fedtstof fremstilles ved en proces, der kaldes interesterificering, som omarrangerer den molekylre struktur af fede vegetabilske olier. Det kan vre nyttigt at se p udtrykket som "inter-ester-ceret fedt", idet interesterificeringsproces generelt pvirker forbindelser kendt som estere i olierne anvendt. Den kemi, som producerer interesterificerede fedtstof er lidt kompliceret, men i det vsentlige er et naturligt vegetabilsk olie, ssom rapsfr kombineret med stearinsyre og forskellige alkylinic katalysatorer. De fede komponenter i olien er kemisk ndret til at blive mere mttet, ligesom kunstigt at dreje margarine (en delvis hydrogeneret fedtstof produktet) i oksekd svinefedt, en mttet fedt. Interesterificerede fedtstof giver det bedste af begge verdener for producenter af forarbejdede fdevarer -. En get holdbarhed og en bedre fornemmelse i munden Problemet med interesterificeret fedt for forbrugerne er, at p mange mder kuren er vrre end sygdommen. En reduktion eller afskaffelse af skadeligt transfedt burde have frt til en mere sikker fedt produkt til almindeligt forbrug. I stedet kan interesterificerede fedtstof vre endnu vrre end de delvist hydrogenerede produkter det udskiftet. Nylige undersgelser af virkningerne af interesterificeret fedtstof p mennesker viste, at interesterificerede fedtstof har omtrent de samme negative virkninger p HDL / LDL-kolesterol som transfedtsyrer. Interesterificerede fedtstof menes at lavere niveauer af det gode HDL-kolesterol og samtidig ge niveauet af drlige LDL kolesterol. Derudover interesterificerede fedtstof viste tegn p at hve blodsukkerniveauet s meget som 20%, hvilket kunne fre til udvikling af pr-diabetiske tilstande eller diabetes selv. De forskere, der gennemfrte disse undersgelser om interesterificerede fedt tyder p, at en kost, der indeholder den tidligere udskldte mttede fedt i moderate mngder ville vre sikrere end en kost med hjt interesterificeret fedt. Selv interesterificerede fedtstof ikke er det samme som delvist hydrogenerede olier, er den unaturlige omlejring af lipidmolekyler skaber mange af de samme sundhedsmssige bekymringer for forbrugerne. Kemisk set interesterificerede fedt er det mttede fedt alternativ udviklerne af transfedt var hb om at skabe, men kunne ikke. Tiden vil vise, om interesterificerede fedtstof vil st over for samme skbne som transfedt den erstatter.

Relaterede Sundhed Artikler