| | Sundhed | sygdom |

Hvad er gluten?

Gluten er en srlig type af protein, der er almindeligt forekommende i rug, hvede og byg. Derfor er det i de fleste typer korn og i mange typer af brd. Ikke alle fdevarer fra korn familien dog indeholde gluten. . Eksempler p kerner, der ikke indeholder vilde ris, majs, boghvede, hirse, amarant, quinoa, teff, havre, sojabnner og solsikkefr Det er muligt at fjerne det meste af gluten fra hvedemel, producerer hvedestivelse, alle kan ikke vre fjernes imidlertid. Stadig iflge den Food and Drug Administration (FDA), om en vis mngde af gluten er fjernet, kan fdevareproduktet vre mrket "glutenfri." Gluten bidrager til at give brd struktur og gr det elastisk, forsyne det med at sej konsistens den har, nr spist. Derfor fremstiller mel, som har haft det meste af sin fjernet gluten brd, der er flad og tung. Gluten tilvejebringer mange ekstra vigtige kvaliteter til brd. For eksempel holder den de gasser, der frigives under fermentering i dejen, s brdet kan stige, fr den er bagt. Desuden, nr det er kogt, og ved hjlp af stivelse gluten virksomheder op, til at sikre brdet bevarer sin korrekte form. Dette protein har ogs en absorberende kvalitet, hvilket er grunden til brd er i stand til at suge bouillon. P grund af denne funktion, er gluten ofte anvendes af dem p en vegetarisk kost som en imitation kd. P negativsiden er gluten menes at vre delvist ansvarlig for at forrsage brd bliver gammelt. Nogle mennesker lider af en tilstand kaldet cliaki, hvilket vanskeliggr fordjelsen af gluten. Personer med cliaki s skal spise fdevarer, der ikke indeholder gluten for at forhindre sygdom. Hvis forkert behandlet, kan glutenallergi vre ddelig. Endvidere skal man vre omhyggelig, nr de spiser kerner, der ikke indeholder gluten, isr havre og teff, som de er almindeligt dyrket nr fdevarer med gluten eller forarbejdes i de samme bakker. Katolske lider af cliaki skal ogs udve forsigtighed, som hvede, som indeholder gluten, er en ndvendig ingrediens i de vafler, der anvendes for visse religise ceremonier.

Relaterede Sundhed Artikler