| | Sundhed | sygdom |

Hvad Er Gliadin?

Gliadin er et protein, der findes i hvede og andre kornsorter, der er ansvarlige for udlsning af symptomer p cliaki og hvede allergier hos flsomme mennesker. Antistoffer fra kroppen mod den tilvejebringe en fremgangsmde til at teste for disse lidelser. Dette protein er rsagen mange mennesker flger en glutenfri dit. Gluten er en kombination af frproteiner i hvede, der lader brdet hve ordentligt. Der er to proteiner, der omfatter gluten, og en af dem er gliadin. Desvrre er der mange mennesker har en genetisk disposition for at vre flsomme over for dette protein. I sin mest alvorlige, manifesterer dette som Cliaki "en sygdom i tyndtarmen, hvor maden ikke absorberes korrekt. Der er mange andre symptomer forbundet med denne sygdom, herunder neurologiske lidelser, men det kan vendes, nr gluten fjernes fra kosten. Hos personer med cliaki, gr kroppen gliadin-antistoffer, som kan pvises i en test for tilstedevrelsen af lidelse. Der findes forskellige former for gliadiner, og kroppen gr forskellige antistoffer afhnger af typen af tilstedevrende protein. Tilsammen er disse omtales som anti-gliadin-antistoffer (AGA). En helt anden antistof produceres som reaktion p hver af de forskellige former af proteinet, hvilket er blot n af en gruppe, der kan f folk til at udvikle allergi over for hvede. Specificiteten af AGA-antistoffer er omkring 85%. I et forsg p at gre mere specifikke antistoffer har forskere eksperimenteret med anvendelse af oprenset gliadin, eller dets nedbrydnings-fragmenter, som mlet til fremstilling af antistoffer. Nedbrydningsprodukter af proteiner kaldes peptider, og en gliadin Peptid A "fremstillet af den del af proteinet, der er yderst effektiv til at inducere antistoffer " er blevet kemisk syntetiseret. Sdanne syntetiske peptider kan vre meget bedre til at inducere antistofproduktion end at bruge hele proteinet. Nylige undersgelser med disse antistoffer viser, at flere mennesker lider af flsomhed over for gliadin end oprindeligt tnkt. Uden at have cliaki, 10-15% af amerikanere lider af en rkke symptomer. En positiv reaktion p disse antistoffer indikerer, at de er ndt til at overveje at ndre deres kost, og mske forsge at eliminere al gluten. Bortset fra at diagnosticere sygdom hos mennesker, kan en hjspecifik gliadin antistof anvendes til at pvise tilstedevrelsen af gluten i fdevarer. Dette har stor betydning, da hvedegluten har tendens til at forurene mange fdevarer, som man ikke ville forvente at indeholde nogen form for hvede. Nye procedurer kan afslre hvede ved vrdier s lave som en del per million (ppm). Denne test kan hjlpe med at skaffe glutenfri produkter til mennesker, der lider af cliaki eller allergi over for gluten.

Relaterede Sundhed Artikler