Kan du få Mad Cow fra gelatine?

Bovin spongiform encephalopati (BSE), almindeligvis kendt som kogalskab, er en dødelig neurodegenerativ lidelse hos kvæg. Størstedelen af ​​BSE-tilfælde er forårsaget af et infektiøst agens kendt som en prion, en type unormalt protein, der kan forårsage, at normale proteiner i hjernen folder forkert.

Gelatine er et protein afledt af kollagen, som findes i dyrenes bindevæv. Ved produktionen af ​​gelatine udvindes kollagen fra dyreknogler, hud og sener og forarbejdes derefter til en pulver- eller arkform.

Selvom gelatine er et protein, der stammer fra dyr, vides det ikke at overføre BSE. Prioner findes ikke i dyrenes bindevæv, og de behandlings- og oprensningsmetoder, der anvendes til fremstilling af gelatine, fjerner effektivt enhver potentiel prionforurening.

Verdenssundhedsorganisationen (WHO) har vurderet sikkerheden ved gelatine og har konkluderet, at det ikke udgør en risiko for BSE-overførsel. Gelatine er meget udbredt i fødevareindustrien som et fortyknings-, gelerings- og stabiliseringsmiddel, og det anses generelt for sikkert at indtage.

Det er dog vigtigt at bemærke, at sikkerheden ved gelatine kan afhænge af kilden til kollagenet og fremstillingsprocessen. For at sikre sikkerheden af ​​gelatine er det vigtigt at købe gelatine fra anerkendte producenter og følge de anbefalede håndterings- og opbevaringsinstruktioner fra producenten.