Spytamylase: Initierer kulhydrat-fordøjelse

Spyt indeholder spytamylase (ptyalin), et enzym, der hydrolysere α-1,4-glycosidiske bindinger i stärkelse (amylose, amylopektin) og glycogen, givende maltose, maltotriose, og α-limit-dextriner. Dette begynder i munden og fortsætter kortvarigt i maven indtil gastrisk amylase-inaktivering af syre (pH <4). Pankreatisk amylase og børstegrænse-enzymer (maltase, sukrase-isomaltase) fuldfører fordøjelsen til glukose i tyndtarmen.