Salmonella Enteritidis: Symtomter, Årsager og Behandling | CDC

Salmonella enteritidis er en form for fødevareforgiftning forårsaget af en bakterie fundet i rå æg. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention (CDC) trænger bakterien ind i æggestokkene på tilsyneladende sunde høner, forurener de æg, de lægger, før skallene dannes. Symptomer på Salmonella enteritidis hos mennesker er ubehagelige, men forsvinder normalt inden for en uge hos ellers sunde individer. Salmonella enteritidis kan forårsage alvorlig sygdom hos de meget unge og meget gamle.

Typer

• Symptomer på en akut Salmonella enteritidis infektion er i stor grad begrænset til gastrointestinal (GI) systemet, selvom feber kan accompagnere sygdommen. Symptomer kan inkludere mavepine, kvalme, opkast og diaré. Hvis infektionen går systemisk – for eksempel, hvis den spreder sig til blodstrømmen – kunne symptomerne være langt mere alvorlige og livstruende. Symptomer på en systemisk infektion afhænger af de områder af kroppen, som bakterien spreder sig til. Systemiske infektioner er usædvanlige, men kunne forekomme hos dem med underliggende medicinske tilstande, hos børn eller hos ældre.

Betydning

• Hos sunde individer er fødevareforgiftning fra Salmonella enteritidis ofte ikke årsag til alvorlig bekymring. Symptomer løser sig normalt inden for nogle dage. Hvis dog et tilfælde af fødevareforgiftning fulges af symptomer andre steder i kroppen, bør en læge konsulteres. Behandling med antibiotika vil normalt slå den bakterielle infektion ihjel, hvor den end viser sig. Undladelse at handle kan dog forårsage udbredt infektion og til sidst føre til døden.

Overvejelser

• Inficerede høner kan lægge både normale æg og andre, der er forurenset med bakterien. For at forhindre infektion, skal hænder og alt køkkenredskab vaskes grundigt efter enhver type kontakt med æg. Undgå at spise rå æg alene eller i nogen tilberedte fødevarer, og spis stegte fødevarer hurtigt, hvis de indeholder æg. Mest vigtigt, æg skal grundigt steges, før de spises.

Tidsramme

• Symptomer på Salmonella enteritidis starter normalt hvor som helst fra 12 til 72 timer efter at have spist fødevarer eller drikkevarer lavet med forurensede æg. Varigheden af GI symptomer strækker sig generelt fra fire til syv dage. Ellers sunde mennesker kan normalt lide igennem sygdommen uden antibiotika terapi. Systemisk infektion kan være meget længere i varighed og langt mere alvorlig. Hvis en infektion synes at have spredt sig ud over GI trakt, bør en person søge ommiddelbar medicinsk hjælp.

Misforståelser

• Et æg forurenset med salmonella er forskelligt fra et æg, der er forrådnet, så forvent ikke at kunne identificere forurensede æg ved lugt eller udseende. Det er klogt dog, at kaste enhver æg, der er revnet eller beskidt, og køle de andre, indtil du er klar til at tilberede dem.