Tin-udlaugning fra konserver: Toxicitetsrisiko, grænseværdier og forbrugerbeskyttelse

Kemi bag udlaugning

Tinplade-dåser (stål + tynd Sn-overflade) kan frigive tin til fødevarer, accelereret af:

• Lav pH (syre fødevarer: tomater, frugt, syltede).
• Høj temperatur / forlænget opbevaring.
• Delle/skader der udsætter basestål (galvanisk korrosion).
• Fravær af indvendig lak (moderne dåser mest lakkerede).

Toxicitetstærskel

• Acut GI-irritation: >200 mg/kg (kvalme, opkast, diarré) — ekstremt sjældent fra mad.
• Kronisk: Ingen fastslået humankronisk toxicitet; Sn dårligt absorbere (1–5%), hurtigt udskilles renalt.
• Dyr NOAEL: ~20 mg/kg/dag; menneskelig eksponering fra dåser typisk <1 mg/dag.

Regulatoriske grænseværdier (FDA / Codex / EU)

Fødevareskategori	FDA Handlingsniveau	Codex ML	EU Grænse
Generelle konserver	250 mg/kg	250 mg/kg	200 mg/kg (100 mg/kg til spædbarnsformula)
Drikkevarer	150 mg/kg	150 mg/kg	100 mg/kg

Undersøgelsesdata: >99% af konserver langt under grænser (typisk 5–50 mg/kg).

Forbruger bedste praksis

• Inspectér dåser: afvis piblede (især søm), bultede, rustne, lekkende.
• Opbevar køligt, torrt; roter beholdning (FIFO).
• Overfør rester til glas/plastik — opbevar ikke i åben dåse.
• Sure fødevarer: foretræk glasbokse eller BPA-fri lakkerede dåser.

Særlige populationer

Spædbarn, nyreinsufficiens: margindeligt højere mætbarhed; stadig langt under toksiske tærskelværdier ved normal forbrug.