|  | Sundhed og Sygdom >  | Sygdomme og behandlinger | Fugleinfluenza

Salmonella-risiko: Kylling, æg og livsmittelsikkerhed

Salmonella er en af de mest almindelige årsager til fødevaresygdomme. Fjerkræ og æg er primære reservoirer.

Udbredelse

  • Kylling: Ca. 1 af 25 pakninger forurenet (USDA FSIS). Salmonella Enteritidis, Typhimurium, Infantis er almindelige.
  • Æg: S. Enteritidis kan inficere æggestokke → intern forurening (estimeret 1 af 20.000 æg). Skalforurening forekommer også.

Symptomer (Salmonellose)

  • Indsættelse: 6–72 timer (typisk 12–36 timer).
  • Diarré (ofte blodig), feber, mavenæld, kvalme, opkastning, hovedpine.
  • Varighed: 4–7 dage; selvlimiterende hos sunde voksne.
  • Alvorlige tilfælde: Bakteriæmi, meningitis, osteomyelitis, reaktiv artritis (efterinfektiøs).

Højrisikogrupper

  • Børn <5 år, voksne ≥65 år, gravide kvinder, immunforsvarrede.
  • Højere risiko for alvorlig sygdom, indlæggelse, død.

Forebyggelse: Fra mark til mund

FaseVigtigste foranstaltninger
KøbKøb kyldede æg; tjek for revner; "pasteuriseret" mærkning til rå/understegt brug.
Opbevaring4°C eller lavere; æg i karton (ikke døren); rå kød på nederste hylde.
TilberedningSeparate skærebrædder; vask hænder 20 sek. før/efter; vask IKKE kylling (spredning af bakterier).
TilberedningKylling: 74°C kerne-temperatur. Æg: gule og hvide faste (71°C). Brug termometer.
ResterKylde inden for 2 timer (1 time hvis >32°C); opvarm til 74°C.

Særlige situationer

  • Rå/understegte æg: Brug pasteuriserede æg til mayo, Caesar, mousse, eggnog, løbe gule til højrisikogrupper.
  • Hobbyfjerkræ: Høy Salmonella-risiko; vask hænder, hold fugle ude, overvåg børn.
  • Dyrefoder: Rådiæt forurener miljøet; håndter omhyggeligt.

Når skal man læge?

  • Diarré >3 dage, feber >39°C, blodig afføring, tegn på dehydrering (tør mund, reduceret urin, svimmelhed).
  • Højrisikoperson med enhver symptom.

Rigtig tilberedning og håndtering eliminerer Salmonella-risiko. "Rosa kylling" er aldrig sikkert.

Fugleinfluenza