Nelke: Sammensætning, historie og anvendelse – Et omfattende overblik

Om nelke

Optegnelser om nelkes kulinariske og medicinske brug går 2.000 år tilbage til Kinas Han-dynasti. Europa har kendt den som krydderi siden 4. århundrede e.Kr. Oprindeligt fra Indonesiens krydderiøer, en tropisk plante. Hovedbestanddele af den flygtige olie er eugenol og andre komplekse organiske kemikalier.

Komponenter

Nelke er den umodne blomstknop, der høstes og tørres. Ung knop er rosa, mørkner til fyrrerød, tørres til dybrødbrun. Sammensætning: gummi (klæbrig, tyndende midler i farmaci), tanniner (i de fleste planter, til garveri), flygtig olie (kompleks organiske kemikalier i aromatiske planter). Flygtig olie: eugenol (85%), acetyl eugenol, methyl salicylat (vintergrøn olie), pinen (hydrocarbon i furuolie), vanillin (krystallinsk komponent af vanilje). Aktive ingredienser: eugenol og acetyl eugenol.

Aktive ingredienser

Eugenol: stærk antisptisk og baktericid (behandler infektioner, dræber bakterier). Potent anestetik – betænder smerte, anvendes analgetisk især til tandpine og tandproblemer. Acetyl eugenol: antispasmodisk, lindrer muskelspasmer. Olie påføres topisk eller indtagess internt til spasmer som hoste.

Kulinarisk brug

Heldnelke eller malt pulver bruges globalt. Når malt, mister den hurtigt smag – bedst at bruge hele eller male lige før brug. Stærk og aromatisk, ofte til kød, sylting, suppe, stov, kager og hurtigbrød.

Medicinsk brug

Kan indtages hel/malt, koges til te, presset til olie til topisk brug eller indtagelse. Traditionel urtemedicin (Kina, Indien) bruger nelke til: fodsvor, tandpine, parasitter, infektion, acne, tandkødsygdom, diaré, kolik, svamp, hoste, kvalme.