Junk food og sygdomsrisiko: Forståelse af sammenhængen

Intet enkelt fødevare forårsager kræft eller hjerte-kar-sygdom, men et kostmønster højt i ultra-bearbejdede/junk foods øger risikoen markant.

Kræft

• Bearbejdede kødvarer (Gruppe 1 karcinogen): tyktarmskræft
• Højt sukker/mættet fedt → fedme → 13 kræfttyper (øsofagus, bryst, tyktarm, osv.)
• Lavt fiber, antioxidanter, fytkemikalier → reducerede beskyttende effekter

Hjerte-kar-sygdom

• Trans/mættede fedtsyrer → ↑ LDL, ↓ HDL, endotel-dysfunktion
• Tilføjet sukker → insulin-modstand, dyslipidæmi, inflammation
• Natrium → hypertension
• Lavt omega-3, fiber, polyfenoler

Andre skader

• Type 2 diabetes (insulin-modstand, pankreas-stress)
• NAFLD (fruktose, mættet fedt)
• Tandhuler, parodontal sygdom
• Depression/angst (tarm-hjerne-akse, næringsmangel)
• Osteoporose (fosforsyre i sodavand, lavt calcium)

Beskytende kost

Middelhavs/DASH/plante-baseret: grøntsager, frugt, fuldkorn, bønner, nødder, olivenolie, fisk. Begræns UPF, tilføjet sukker, bearbejdet kød, ekstra natrium.