Kombucha-bryggningsguide: En nybegynders guide til hjemmelavet kombucha

Kombucha-te – en 2000 år gammel tradition

Kombucha-te har været tilberedt i 2000 år ved at blande kombucha-svampe i almindelig te og lade blandingen fermentere. Kombucha-svampe er ikke rigtige svampe. De er pannkageformede lavsvampe, der smager mere som vinæblecider end svampe. Kombucha-te er lækker og anses for at være en magisk eliksir, der kan energisere, forny og gendanne din sundhed. At lave teen er ikke svært. Det kræver bare tid, tålmodighed og det rette miljø.

Materialer

• 2 kvart vand (ca. 1,9 liter)
• 3 sorte eller grønne teposer
• 1/2 kop raffineret hvid sukker
• En levende kombucha-kultur (SCOBY)
• En glasbeholder med stor mundning
• Et bomuld- eller linneduk til at dække
• Et gummibånd eller snor til at sikre duget
• Et køkken-termometer til at måle te-temperaturen

Vigtigt: Brug aldrig metalbeholdere til at fermentere din te, da syrerne i teen kan reagere med metallet.

Tilberedelse

1. Lav te på den gamle måde. Kog vandet op og tag det af panden. Læg teposerne i vandet og lad dem trække i 15 minutter. Tilsæt sukkeret og rør, indtil det er fuldstændigt opløst. Lad teen afkøle til en temperatur mellem 20 og 25 grader Celsius (68-77°F). Højere temperaturer kan dræbe kombucha-kulturene.
2. Overfør den afkølte te til en glasbeholder. Tilsæt væsken, der fulgte din kultur, til teen, og placer derefter den levende kombucha-kultur i teen. Dæk glasbeholderen med et åndbart, tæt vævnet duk og sikr med et gummibånd eller snor. Din te vil være klar om 8 til 12 dage afhængigt af rumtemperaturen. Jo varmere temperaturen, hurtigere vil teen brygge.
3. Kombucha-kulturen har brug for et varmt, rent, stille sted at fermentere. Når du har fundet den perfekte placering for din kultur, flyt den ikke. Ved alle senere portioner kombucha-te, du laver, reserver 10 procent af din nuværende kombucha-te til at tilføje til din nye portion som "starter-væske". Dette hjælper med at opretholde en korrekt pH-balance.

Forebyggelse af skimmel og forurening

• Hold altid hænder, glasværk og redskaber rene.
• Ryg ikke cigaretter eller tobak i nærheden af kombucha-kulturer.
• Hold kultur-glæserne fuldt dækkede med åndbart materiale, sikret med gummibånd eller snor.
• Brug højkvalitetsingredienser for at give de bedste næringstoffer og mindst mængde kemikalier og konserveringsstoffer.
• Vælg et brygge-sted, der ligger uden for direkte sollys, er rent og varmt (mellem 24-29°C / 75-85°F).
• Hold din te langt fra planter, da jorden indeholder millioner af sporer og mikrober.
• At opretholde en pH-balance på 4,5 eller lavere gør det svært for skimmel at gro. Test din te med pH-striber for at sikre et korrekt pH-niveau. Husk, at en ordentligt brygget te har en svag eddike-lugt, ikke en skimmelig eller mudderlig lugt.