Kinesiske urter & krydderier: Anvendelse, fordele & hvor man køber

Kinesiske urter og krydderier bruges over hele verden for deres helbredende egenskaber og til kinesiske opskrifter. I tusinder af år er hele planten blevet brugt uden spild. Endda bark og blade finder vej til urterapeutiske præparationer. De er lette at få fat på i specialiserede asiatiske butikker eller i supermarkeder. Det er muligt at eksperimentere med at blande krydderier og urter hjemme, men de fleste vestlige køber dem fra butikker og følger opskrifter.

Fem-krydderi-pulver

Fem-krydderi-pulver er et af de mest almindelige produkter fundet i vestlige supermarkeder. Krydderi-blandingen følger traditionen for at præsentere de fem grundlæggende smagsarter: salt, krydret, sød, bitter og sur, plus tallet fem repræsenterer evnen til at helbrede. Blandinger varierer, men en typisk består af kanel, malmede fennikel-frø, nellike, stjerne-anis og Szechuan-peber. Nogle blandinger tilføjer også ekstra ingredienser, som inger-rod eller lakrids. Udover at smage ved styrestegning, smøres det ind i kød, fjærkræ og skaldyr, når maden forberedes til kogning. Andre asiatiske lande bruger pulvret bredt.

Inger

I århundreder er inger blevet brugt for sine medicinske kvaliteter såvel som sin stærke smag. Dens fordele inkluderer at reducere effekter af morgensygdom ved graviditet, halsbrænd, migrene og menstruations-smerter. At lave te af frisk inger hjælper fordøjelsen. Inger er også tilgængelig som pulver. Det bruges i styrestegninger og karrier, og vestlige inkluderer det i bagværk og sødder, herunder peberkage.

Kinesisk stærk sennep

Kinesisk stærk sennep, som navnet antyder, er en særligt krydret type sennep, der bruges til at give et spark til maden. Det bærer sammenligning med peberrod og tilføjes til marinerede og saucer. Frø er brune eller gule, med brun som den stærkere af de to, og det kan købes som helkorn eller som pulver.

Szechuan-peber

Beskrevet som at have en "jordet" smag, er Szechuan-peber unikke til Kina og tilbyder en picant smag til madlavning. Anbefalingen er at stege nogle over lav varme, så frigører du duften, og derefter tilføje dem til de andre ingredienser til måltidet.

Koriander

Koriander bruges mest i sydkina og nogle gange henvist til som kinesisk persille. En krydret smag fordunnes ved kogning. Det er bladet på koriander-planten, og det bruges ofte som garnitur.

Kanel

Udover at være en ingrediens i Fem-krydderi-pulver, bruges kanel i mange retter, især dem, der kræver langsom kogning. Duften og smagen frigøres, hvilket giver en distinkt aroma og smag. Både barken og kanel-stænger bruges, men de fjernes, når retten serveres.

Kinesisk karry-pulver

Kinesere foretrækker generelt mildere karrier end indere. Pulvret kan laves hjemme ved at knuse ingredienser i en mortel, men mange butikker sælger færdige produkter. Typiske krydderier og urter i pulvret inkluderer inger, kimion, chili-peber, nellike, gurkemeje, hvidløg, paprika, bockhornskløver, nellike og muskatblomst. Alle smagsarter er blandet for at give en balance mellem sød og bitter.