Virkningerne af Temperatur & pH på Vitaminer

vandopløselige vitaminer , såsom vitamin C og B-vitaminer , kan gå tabt, når maden er opvarmet. C-vitamin er særligt modtagelige for varme , mens nogle af de B-vitaminer - riboflavin og niacin , for eksempel - ikke påvirkes af varme. Desuden kan den praksis dampkogte grøntsager få dem til at sive disse vitaminer i vandet.
Temperatur og fedtopløselige vitaminer

Vitaminer, der er fedt - opløselig, herunder A, D, E og K , påvirkes ikke af varme. Fødevarer, der indeholder disse vitaminer , såsom spinat , gulerødder og vitamin - beriget mælk , kan tilberedes uden at miste næringsværdi.
Ph og vitaminer

Vitamin C , B1 ( Thiamin ) og B2 ( riboflavin ) kan blive ødelagt af alkaliske stoffer , som har en høj Ph Foods kogte i alkaliske medier såsom vand , sojamælk eller vegetabilsk bouillon , mister disse vitaminer lettere end fødevarer kogte i sure medier såsom som eddike eller soja sauce (reference 3).
hoteltilbud