Effekten af ​​temperatur på enzymaktivitet i oksekød lever

Den kemiske reaktion skabt af et enzym vil typisk stige , efterhånden som temperaturen hæves. Som en tommelfingerregel vil en 50 graders stigning i temperaturen forårsage reaktionshastigheden af enzymet til det dobbelte. Til sidst, en optimal temperatur nået, over hvilken enzymets aktiviteter vil ikke længere øges . Efter denne temperatur cut -off punkt er nået, enzymet begynder at denaturere , og dets kemiske struktur bliver påvirket , og dermed skade den kemiske reaktion , som det er ansvarligt . Den kemiske reaktion drives af enzymet ophører med at forekomme , da den mindste ændring i proteinets struktur ændrer enzymets form tilstrækkeligt til at hindre dannelsen af ​​enzym -substrat- kompleks, der er påkrævet. Grunden til dette er, at enzymer, der ikke har udviklet klare mekanismer til at håndtere meget forhøjede temperaturer , fordi de findes med levende celler , som kun kan overleve inden for et bestemt temperaturområde. Generelt er de fleste enzymer er denatureret , når temperaturer er hævet over 105 grader .
Hydrogenperoxid Dannelse

Enzymer er organiske proteiner, der fremskynder hastigheden af ​​reaktionerne i levende celler , men selv er ikke ændret af disse reaktioner. Hundredvis af forskellige enzymer kan findes i en enkelt celle , og hver af disse er ansvarlig for en specifik reaktion . Enzymet katalase reagerer med hydrogenperoxid til fremstilling af vand og oxygen og derved effektivt fjerner denne toksiske biprodukt , der opstår gennem cellestofskiftet . Et klassisk eksperiment eksisterer for at vise, hvordan temperaturen påvirker enzymaktivitet , ved at vise, hvordan produktionen af ​​hydrogenperoxid er påvirket af stigninger eller fald i temperaturen. I dette eksperiment er okselever frugtpuré anvendes som et reservoir for enzymerne. Med stigende temperatur, mindre hydrogenperoxid produceret , med til gengæld viser, at enzymreaktioner er steget.

Smal Temperatur Band

pattedyr, såsom kødkvæg , har en relativt konstant temperatur. Temperaturen inden i cellerne deres krop forbliver lige så konstant. Af denne grund er enzymer vant til at fungere med et snævert temperaturområde og de ​​kemiske reaktioner , som de producerer , forekommer optimalt inden for samme temperaturområde. Enhver afvigelse fra det normale temperaturområde , vil have en negativ indflydelse disse vitale kemiske reaktioner.
Hoteltilbud