Frugtskaller du bør spise: Flest vitaminer sidder i skallen

Tommelfingerregel

Hvis tommelfingeren let kan bryde skallen – spiser du den. Skal indeholder ofte flere næringsstoffer end kødet.

Frugter hvor skallen er super-sund

• Æbler: Skal har 500% flere næringsstoffer end kød (uopløselig fiber, quercetin, antioxidanter).
• Druer: Skal indeholder resveratrol (kræftbekæmpende, giver vin antioxidanter).
• Appelsiner: Hvide pulp & skål = flest fytonæringsstoffer. Bevar pulp ved peeling; smid skål i smoothies.
• Pærer: Skål giver vitamin C & antioxidanter. Undgå blåmærkede/deformerede skaller.
• Kiwi: Spiselig skål – mere flavonoider, antioxidanter, C-vitamin end kød. Skrab fuzz af først.
• Agurk: Mørkegrøn skål = antioxidanter, uopløseligt fiber, kalium. Skrub godt.
• Squash/courgette: Skål giver C-vitamin, fiber, kalium, karotenoider. Bløde sorter (delicata, spaghetti) spises med skål efter bagning.
• Kartoffel: Pr. ounce mere fiber, jern, kalium, B- og C-vitamin i skallen.
• Gulerod: Næringsstoffer sidder i/just under skallen – skrub, don't peel.
• Aubergine: Lilla skål = antocyaniner (antioxidanter). Køb økologisk for at undgå pesticider.
• Løg: Skål indeholder quercetin – brug i lagre/suppe.
• Banan: Skål bitter/hård men har kalium, lutein, tryptofan. Prøv moden skål i smoothie, kogt te eller bagt.

Generelle regler

• Vælg økologisk ved skål-spisning (færre pesticider).
• Skyl og skrub alt frugt/grønt med koldt vand + grøntsagsbørste.
• Hårde skaller (melon, ananas, vintersquash) vaskes FØR skæring for at undgå forurening af kød.

Alternativ anvendelse af skaller

• Grøntsagsbouillon af skaller (kartoffel, pastinæk, rødbede, gulerod, løg, purre).
• Citrus-skaller: syltet, marmelade, sukker, zest, olivenolie/honning/eddike-infusion, drikkevand, fjerkræ-opskrifter.
• Skønhedsprodukter/rengøringsmidler.