Forstå lipide polymerer: Fedtstoffer, steroider, fosfolipider og voks

Hvad er lipider?

Organiske molekyler, "hydrofobe" fordi deres C-H kovalente bindinger er ikke-polære → stødes fra polære vandmolekyler. Derfor uvandopløselige. Fire polymer-kategorier: fedtstoffer, steroider, fosfolipider, voks.

Fedtstoffer og olier

• Byggesten: glycerol + triglycerider.
• Mættede fedtstoffer: Dyriske produkter. Hydrocarbon-kæder rette, tæt pakket → faste ved stuetemperatur.
• Umættede fedtstoffer (olier): Planter. Bøjet struktur (dobbeltbindinger) → løst pakket → flydende ved stuetemperatur.

Steroider

• Egentlig metaboliske biprodukter af terpener.
• Tetracyklisk struktur (genkendelig).
• Naturlige lipider knyttet til mange fysiologiske processer hos dyr.
• Syntetiske varianter brugt i medicin i dag.

Fosfolipider

• Hydrocarboner + fosfatgrupper → vandopløselige.
• Cellemembraner = lipid-dobbeltlag (fosfolipider med "haler" mod kerne, "hoveder" udad).

Voks

• Forekommer naturligt mange steder.
• Uopløselige → ideelt til beskyttelse mod vandfyldning (vanddyr) eller uddøning (planter).
• Estere af fedtsyrer med langkædede monohydrike alkoholer ± hydrocarboner.